Antal: 4 portioner
Ingredienser:
6oo g kolja- eller sejfilé
4 tomater
1 rödlök
1 kruka färsk basilika
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Sveciacréme:
1 burk crème fraiche
100 g riven stark sveciaost
½ tsk hel kummin
Salt
Svartpeppar
Dekoration:
Basilikablad
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Smörj en ugnsfast form med olivolja.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Viltfärsbiffar:
8 enbär
500 g älgfärs eller hjortfärs
1 ägg
3 msk grädde
Salt
Vitpeppar
Smör
Svamppytt:
500 g färska kantareller eller annan svamp
3-4 schalottenlökar
1 äpple
Smör
Salt
Vitpeppar
Några kvistar färsk bladpersilja
Gör så här:
Viltfärsbiffarna:
Mosa enbären i en mortel och lägg moset i en bunke.
Lägg i färs, ägg och grädde och blanda om ordentligt.
Strö på salt och vitpeppar.
Forma smeten till biffar.
Hetta upp stekpanna med smör och stek biffarna i ca 5 minuter per sida.
Svamppytten:
Rensa kantarellerna och skär i lagom stora bitar.
Skala och skiva schalottenlökarna.
Skär äpplet i skivor.
Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i kantarellerna.
Stek kantarellerna tills all vätska är borta och tills de har fått lite färg.
Tillsätt löken och låt steka i ytterligare någon minut.
Lägg i äppelskivorna och låt det bli varmt.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pytten på ett fat och strö över bladpersilja över.
Servera kantarellpytten med biffarna.
Antal: 12 st
Jästid: 30 + 30 minuter
Ugn: 225°C, ca 10 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havrekli
12 dl dinkelsikt
1 ägg
Olika frön, tex svarta och vita sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön, dillfrön
Gör så här:
Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av det fingervarma vattnet.
Tillsätt resten av vattnet, olja och salt.
Blanda i havrekli och dinkelsikt, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig.
Jäs degen övertäckt i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Ta upp degen och knåda den lätt.
Baka sedan ut till bullar och lägg på en bakplåtsklädd plåt.
Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Vispa ett ägg lätt och pensla bröden.
Strö på olika frön och grädda i ugnen i ca 10 minuter.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 cm färsk ingefära
1 burk ekologisk kokosmjölk
4 dl beluga linser
En näve färsk koriander
2 msk lantbuljong
2 msk rapsolja
1 msk sambal oelek
1 färsk chilifrukt
10 cocktailtomater
Gör så här:
Skala och riv ingefära.
Fräs rivet försiktigt i olja.
Tillsätt sambal oelek, koriander, lantbuljong och chilifrukten som du tagit ur kärnorna från och skurit i skivor.
Häll i kokosmjölk och belugalinser.
Låt småkoka i 20 minuter.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
800 g grytbitar av nötkött
2 morötter
1 gul lök
2 stora nävar champinjoner
2 lagerblad
4 persiljekvistar
4 rutor 70% choklad
1 dl rött vin
4 msk tamarinsoja
1 msk lantbuljong
1½ dl vatten
Salt
Peppar
Servering:
Vinbär, från frysen eller rårörda lingon
Potatis
Gör så här:
Bryn köttet i en stekgryta.
Salta och peppra.
Skala morötterna och skär dem i bitar.
Fräs och lägg dem i grytan tillsammans med köttet.
Häll på buljong, tamarinsoja, vin, kryddor och lägg i chokladbitarna.
Låt småkoka i 10 minuter, skumma av.
Skala och skär löken.
Putsa och dela champinjonerna, lägg dem i grytan och låt sjuda i 10 minuter.
Servera med kokt potatis och vinbär som du tagit fram från frysen eller rårörda lingon.