Ingredienser:
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 msk soja
3 krm torkad rosmarin
2 krm färsk persilja
salt och svartpeppar
Gör så här:
Blanda alla ingredienser.
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, 10 minuter
Ingredienser:
Trattrisoni:
2,5 dl risoni
1/2 kruka bladpersilja
en "näve" torkade trattkantareller (20 g torkad karl johan)
1/2 gul lök
50 g västerbottensost eller parmesan
salt och peppar
Lammfärsbiffar:
500g lammfärs
2 ägg
1 msk dijonsenap
50 g västerbottenost eller parmesan
salt o peppar
Gör så här:
Trattrisoni:
Blötlägg den torkade svampen.
Koka risonin enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka löken fint. Fräs tillsammans med den utkramade svampen i smör ett par minuter, tills löken mjuknat.
Blanda med risoni, riven ost och hackad persilja.
Krydda med salt och peppar.
Lammfärsbiffar:
Blanda lammfärs, ägg, dijonsenap, riven ost, salt och peppar.
Forma till fyra biffar.
Stek biffarna 1,5 min på varje sida i smör.
Lägg i en ugnsfast form och stek dem färdigt i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
500 g nöt- eller lammfärs
2 äggulor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
3/4 dl mellangrädde
Sås:
2 dl turkisk yoghurt
100 g chèvre
Gör så här:
Blanda färsen med äggulor, salt, peppar, senap och pressad vitlök.
Tillsätt grädde lite i taget och blanda till en jämn färs.
Forma 8 biffar.
Stek dem i smör och olja i en stekpanna några minuter per sida.
Mosa osten och och blanda den med matyoghurten.
Servera biffarna med såsen, rostade rotfrukter och en grönsallad.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Kokt pasta till 4, tex fusilli (ca 300 g okokt)
400 g lammfilé
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad timjan
Salt
Peppar
3-4 msk balsamvinäger
4 medelstora rödlökar
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
2 dl rödvin
1 tsk socker
3 dl matlagningsyoghurt eller créme fraiche
3-4 msk chévre
3 msk strimlad persilja
1 msk kapris
Örter
Gör så här:
Skär köttet i bitar och vänd runt i vitlök, timjan, salt och peppar i en skål.
Häll på vinägern, blanda.
Skala och dela rödlökarna i klyftor.
Hetta upp oljan i en gryta.
Fräs löken och de oskalade vitlöksklyftorna tills de är mjuka, ca 5 minuter, rör om då och då.
Tillsätt köttet med vinägern och bryn 2-3 minuter.
Tillsätt vinet och koka i 1-2 minuter.
Smaka av med socker, salt och peppar och ev mera balsamvinäger.
Häll matlagningsyoghurt i en gryta och sjud upp under omrörning.
Smula ner osten och rör om så att allt blandas.
Värm pastan i ostsåsen i 2-3 minuter.
Blanda i persiljan.
Peppra.
Servera pastan i varma tallrikar.
Toppa med kött, lök och sky.
Garnera med kapris och örter.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
½-3/4 kg tunnbringa
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyfta
rivet skal av ½ citron
basilika
eller 1 msk senapsfrö
2 tsk salt
Gör så här:
Rullen görs av tunnbringa med slaksidan kvar.
Den kan antingen ugnsbakas i foliepaket eller kokas i saltat vatten.
Passar bäst att servera kall och tunt skivad, som smörgåsmat, t ex på julbordet.
Lägg bringan med köttsidan upp.
Skär med vass kniv tätt intill revbenen genom den övre hinnan.
Bryt sedan loss revbenen.
Strö över salt, peppar, ev skalad pressad vitlök eller vitlökspulver, dessutom rivet citronskal, smulad örtkrydda och hackad persilja eller senapsfrön och hackad dill.
Rulla ihop till en fast rulle och bind ihop den med steksnöre.
Extra smaksättning:
Rivet skal av ½ citron + 1 tsk oregano eller basilika + 1 dl hackad persilja eller 1 msk gult senapsfrö + 1 dl hackad dill.
I ugn:
Ugnstemperatur 175ºC.
Svep in rullen i aluminiumfolie, lägg paketet i en ugnssäker form och sätt in den mitt i ugnen.
Låt stå 1 1/4 timme.
Låt rullen kallna i folien.
I gryta:
Lägg rullen i en gryta.
Mät upp och häll på kallt eller varmt vatten tills rullen är täckt.
Koka upp, tillsätt salt och koka under lock på svag värme ca 1 timme.
Låt rullen kallna i spadet.
Förvara den sedan i folie.
Håller sig ca 1 vecka i kylskåp och kan även frysas.