Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 dl röd quinoa
1 sötpotatis (400 g)
2 msk neutral olja
1 mks fllingsalt
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 majskolv
1 gurka
1 kruka koriander
1 dl pumpakärnor
Dressing:
2 chipotle (torkad, rökt chili)
1 dl olivolja
1 citron, finrivet skal och saft
½ tsk salt
1 msk strösocker
Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
Skala och skär sötpotatisen i bitar.
Lägg på plåt och vänd runt med olja, salt och peppar.
Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Skär av majskornen från kolven och rosta med sötpotatisen de sista 5 mintuerna.
Skala gurkan och skär i bitar.
Hacka koriandern grovt.
Rosta pumpakärnorna i en torr het stekpanna till fin färg.
Koka upp vatten i en liten kastrull och ta från värmen.
Lägg ner chilin och låt dra 10 minuter.
Häll av vattnet.
Dela, kärna ev. ur och hacka chilin fint.
Blanda chili, olja, citronskal (endast det gula), citronsaft, salt och socker.
Blanda salladen, ringla över dressingen och strö över pumpakärnor.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
3 dl mathavre
3 dl frysta gröna sojabönor (skalade)
3 morötter
1 rödlök
1 dl hasselnötter
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
150 g haricots verts
1 dl hackad dill
2 msk olivolja
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Koka mathavren enligt anvisningen på förpackningen.
Blanda den nykokta mathavren med sojabönorna.
Skala och skär morötterna i bitar.
Skala och strimla löken.
Rosta nötterna i en torr stekpanna tills det tunna bruna skalet börjar lossna.
Lägg dem i en ren kökshandduk och gnugga dem mot varandra i handduken så skalet lossnar.
Grovhacka nötterna.
Blanda ättikssprit, socker och vatten i en kastrull, koka upp och lägg i morötter, lök och haricots verts.
Låt koka upp igen och ta från värmen, låt dra 10 minuter.
Sila av och blanda grönsakerna med mathavre, dill, olja, salt och peppar.
Strö nötterna över salladen vid servering.
Det finns hasselnötter att köpa som redan är skalade.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Börja med att koka pastan och gör tomatsås:
Hacka gul lök och vitlök grovt och fräs i oljan så att det blir mjukt.
Slå på krossade tomater och låt puttra.
Lägg i buljongtärning och tomatpuré.
Låt puttra vidare på svag värme och gör under tiden bollarna.
Mixa solroskärnorna fint i en mixer.
Lägg över i en separat skål.
Mixa kidneybönorna och havregrynen.
Blanda ned i skålen med frömixet.
Riv den gula löken fint, blanda i.
Slå på soja, örter och peppar (tex svartpeppar men vitpeppar är också gott).
Rulla till bollar, blir ca 20 stycken.
Stek på medelvärme i olja.
Slå på örter i tomatsåsen.
Mixa helt slät.
Låt bli varm och blanda i pastan.
Servera med bullarna och sallad till.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
100 g fast tofu
4 msk äggfri majonnäs
3 msk yoghurt, t ex sojayoghurt
1 msk finhackad dill
Citronsaft
½ dl röd tångkaviar
Salt
Vitpeppar
Dillkvist
4 rostade brödskivor
Gör så här:
Smula ner tofu i en skål.
Rör ner majonnäs, sojayoghurt, finhackad dill, citronsaft efter smak och 1 msk tångkaviar.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Fördela röran på de rostade brödskivorna.
Toppa med resterande tångkaviar samt dillkvistar.
Ingredienser:
250 g creamy jordnötssmör
100 g tomatpuré
2-3 mogna röda tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar
1 sötpotatis eller en bit pumpa
Ca 4 dl vatten
Chili
Citron
Salt & peppar
Gör så här:
Skär löken i tärningar, hacka vitlöken.
Hetta upp olja i en kastrull och stek dem tills löken mjuknar och blir glansig.
Hacka tomat i tärningar och vänd ner i grytan med chili, stek lite till.
Vänd i tomatpuré och jordnötssmör, rör om tills allting blandats väl.
Smula i buljongtärningarna och häll över hett vatten.
Rör om och koka upp, låt puttra utan lock tills såsen tjocknar, ca 40-50 min.
Tänk på att såsen är är väldigt tjock och trögflytande, den kan lätt brännas vid i botten av kastrullen, rör därför om ibland.
Du ska dock inte röra om för ofta, såsen ska få puttra långsamt och tjockna.
Hacka sötpotatis och eventuellt grönsaker i önskad storlek och vänd ner i grytan.
Smaka av och krydda med salt och peppar.
Låt puttra tills grönsakerna är klara.