Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Soppan:
400 g jordärtskocka
1 gul lök
1 tsk fänkålsfrö
3 msk smör
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Peppar
Garnering:
1 päron, tex Conference
1 dl smaksatt crème fraiche, tex crème fraiche gourmet karljohan, timjan, citron
Timjan
ev olivolja
Gör så här:
Skala jordärtskockor och lök och skär i bitar.
Fräs dem med fänkålsfrön i smör.
Tillsätt vin och buljong, koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 10 minuter.
Mixa soppan slät.
Tillsätt grädde och koka upp, smaka av med salt och peppar.
Kärna ur och hacka päronet fint.
Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med färsk timjan och ringla ev över lite olivolja.
Servera tillsammans med päron och crème fraiche.
Antal: 8-10 bitar
Ugn: 175 grader, ca 45 minuter
Ingredienser:
Inkokta päron:
6 små päron
5 dl socker
1 msk kanel
Vatten så att det täcker
Kakan:
3 dl strösocker
4 ägg
100 g smör, ev. laktosfritt
1 dl mjölk, ev. laktosfri
2-4 klumpar syltad ingefära
1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
1½ msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 tsk mald ingefära
1 msk vaniljsocker
2 tsk kanel
Till formen:
Smör, ev laktosfritt
Mandelmjöl
Potatismjöl att vända päronen i
Gör så här:
Skala päronen men spara skaftet.
Mät upp socker och kanel i en stor kastrull som rymmer alla päron.
Häll i vatten och koka päronen på medelvärme 20 minuter.
Låt dem sedan svalna i lagen.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa socker och ägg pösigt, låt det ta tid.
Smält smöret och kyl av det med mjölken.
Skär ingefäran i mycket små bitar och blanda med smöret.
Blanda de torra ingredienserna.
Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan smörblandningen.
Rör varsamt till en jämn smet.
Smörj och bröa en avlång bakform med mandelmjöl.
Låt päronen rinna av på hushållspapper och mjöla dem lätt med potatismjöl.
Häll smeten i formen och placera så många päron som får plats i den.
Grädda mitt i ugnen, ca 45 minuter.
Tips!
Trä en grillpinne igenom överdelen av päronen och låt den vila på bakformens kortsidor så riskerar inte päronen att välta eller drunkna i kakan.
Lirka ut grillpinnen efter gräddningen.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, ca 15 minuter
Ingredienser:
2 päron
1/2 tsk malen kardemumma
1 dl havregryn
1/2 dl mjöl
50 g vit choklad
ca 50 g smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor.
Lägg dem i ugnsfasta portionsformar.
Blanda havregryn, mjöl, kardemumma och riven vit choklad i en bunke.
Häll mjölblandningen över päronklyftorna.
Hyvla smör med en osthyvel till tunna skivor, som täcker hela mjölblandningen.
Grädda pajerna i ca 15 minuter, tills det har blivit fin färg och en krispig yta på pajerna.
Servera vispad vaniljsås eller glass till!
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 påsar machésallad (à 70 g)
2 fasta stora päron
2 tomater
200 g getost
1 msk olja
salt och svartpeppar
Gör så här:
Skär päronen i klyftor och ta bort stjärnhusen.
Lägg päronklyftorna i en skål tillsammans med olja och salt och peppar.
Blanda så att varje päronbit har lite olja på sig.
Låt en grillpanna bli riktigt het och stek päronbitarna knappt en halv minut per sida så att ett fint grillmönster bildas.
Tag åt sidan och låt svalna.
Skölj salladen och lägg upp den på ett stort fat.
Skiva tomater och getost och fördela skivorna över salladen.
Avsluta med päronklyftorna.
Servera med olivolja och balsamvinäger.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, 10 minuter + 200 grader, ca 35 minuter
Ingredienser:
Pajdeg:
50 g valnötter
2½ dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten
Fyllning:
250 g chévreost
10 g soltorkade tomater, marinerade
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk timjan hackad
Sallad:
2 msk citron, pressad
3 msk olivolja
2 krm salt
2 päron
1 salladslök
1 påse salladsskott, blandade (150 g)
Gör så här:
Pajdegen:
Mixa valnötterna i matberedare.
Tillsätt mjöl och smör, skuret i mindre bitar.
Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.
Ställ formen i kylskåpet ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°.
Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
Fyllning:
Strimla tomaterna.
Mixa hälften av osten i matberedare tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar.
Skiva resten av osten.
Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet.
Häll över äggstanningen.
Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.
Sallad:
Blanda citronsaft, olja och salt.
Kärna ur päronen och skär dem i tunna klyftor.
Vänd ner dem i dressingen.
Strimla salladslöken och blanda med päronen.
Vänd ner skotten precis innan salladen serveras till pajen.