Antal: 3-4 portioner (6-7 dl)
Ingredienser:
1 liter svamp, rensad färsk, en sort eller blandade
2 msk smör eller margarin
200 g champinjoner, färska eller djupfrysta
2 msk smör eller margarin
1 burk svamp (ca 200 g) i skivor eller bitar
2 msk smör eller margarin
25 g svamp, torkad (1-3 dl, beroende sort) + 5 dl vatten
2 msk smör eller margarin
2½ msk vetemjöl
2 dl svampspad + mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
1 tsk soja, äkta
vitpeppar eller svartpeppar
Gör så här:
Färsk svamp:
Borsta svampen, skölj den om det behövs och skär den i bitar.
Djupfryst svamp:
Lägg svampen otinad i en kastrull och låt den tina på svag värme.
Burkkonserverad svamp:
Häll av spadet.
Spara det, om det är gott.
Skär ev svampen i mindre bitar.
Torkad svamp:
Blötlägg svampen i ljummet vatten, minst ett par timmar, gärna 8-10 timmar.
Koka den ev i blötläggningsvattnet 5-10 min.
Häll av och spara spadet, men inte från murklor.
Obs!
Stenmurklor innehåller ett vattenlösligt gift.
Kokspad och blötläggningsvatten ska därför slås bort.
För säkerhets skull rekommenderas samma tillagningssätt för alla slags murklor.
Se Stuvade murklor.
Stuvningen:
Strö mjölet över svampen, rör om.
Späd under omrörning med ev svampspad, mjölk och grädde.
Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in.
Tillsätt fettet och fräs svampen tills det "knäpper" i den och fettet klarnat, 5-10 min.
Koka på svag värme minst 10 min, gärna 15 min.
Smaka av med salt, ev soja, som även ger färg, och ev peppar.
Antal: 2 portioner
Ugn: 250 grader
Ingredineser:
Kantarellrisotto:
2 dl arborioris
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
en "näve" kantareller
1 dl vitt vin
ca 4 dl varm grönsaksbuljong
salt och peppar
riven parmesan
Tomatbruschetta:
Tomater i blandade färger
salladslök
vitlök x2
grön peppar
olivolja
basilika
salt o peppar
Gör så här:
Kantarellrisotto:
Tvätta/rensa svampen.
Riv/hacka ner i mindre bitar.
Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull.
Låt all vätska koka bort.
Hacka lök och vitlök fint.
Låt fräsa med kantarellerna.
Ska inte få färg, bara bli mjuk.
Tillsätt riset, fräs ca en minut.
Häll på vinet och låt ånga bort.
Späd med buljong, lite åt gången.
Låt koka på svag värme i ca 15 minuter.
Rör nästan hela tiden. Smaka av.
Riset ska fortfarande ha en hård kärna och risotton ska vara krämig, nästan rinnande.
Smaka av med salt och peppar.
Avsluta med att röra ner parmesanen precis före servering.
Servera med lite extra parmesan.
Tomatbruschetta:
Hacka tomaterna.
Strimla salladslök.
Hacka vitlöken fint.
Hacka grön peppar fint.
Blanda ihop med olivolja, strimlad basilika.
Smaka av med salt och peppar.
Dela en ciabata.
Ringla olivolja över.
Dela en vitlöksklyfta och gnugga brödet med.
Rosta i ugnen på 250 grader tills brödet fått fin färg.
Antal: ca 30 stycken
Ingredienser:
1 paket frysta dumplingssplattor, 250 g (wonton går också bra)
200 g vitkål
150 g shiitakesvamp
1 salladslök
1 msk rapsolja
2 ägg
1 1/2 msk riven ingefära
1/2 tsk salt
Chili- och sesamdippsås:
3 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk vatten
1 msk rostade sesamfrön
Gör så här:
Tina dumplingsplattorna.
Skär vitkål och svamp i små bitar.
Strimla salladslöken.
Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna ca 3 min.
Knäck över äggen och stek ytterligare 1 minut till en krämig smet.
Smaksätt smeten med ingefära och salt.
Låt svalna.
Ta en klick av smeten och lägg mitt på en degplatta.
Doppa fingret i kallt vatten och fukta degkanterna.
Vik degen över smeten och tryck ihop utan att luft stängs inne i knytet.
Vecka kanterna så att degen formas till ett litet knyte.
Fortsätt med resten av fyllningen och degplattorna.
Lägg knytena i en ånginsats med bakplåtspapper eller väl avsköljda bananblad i bottnen.
Sätt ånginsatsen över kokande vatten i en stekpanna eller kastrull.
Ånga ca 5 min.
Blanda samman alla ingredienser till dippsåsen.
Servera de ångade dumplingsen med dippsåsen.
Ingredienser:
1 förp Zeta Krustader Cestini
2-3 champinjoner
0,5 klyfta vitlök
salt
Zeta extra jungfruolivolja classico
0,5 burk Zeta Crème av svamp med tryffel
0,5 burk Zeta mascarpone
grönkål
valnötter
Gör så här:
Hacka champinjonerna fint och stek dem i lite olivolja tillsammans med en bit vitlök.
Plocka bort vitlöken och salta svampen lätt.
Låt svalna.
Blanda svampcrème, champinjoner och mascarpone.
Fördela röran i krustaderna- gärna med en spritspåse.
Dekorera med en liten bit grönkål och en bit valnöt.
Ingredienser:
200 gr kantareller
2, 5 dl matlagningsgrädde
3 msk majzena redning
Gör så här:
Fräs upp kantarellerna i en kastrull med lite smör, blanda ut kantarellerna med matlagningsgrädde och tillsätt redningen.
Låt koka upp under några minuter tills stuvningen blivit tjock i konsistensen.