Antal: 4 portioner
Ingredienser:
24-48 skalade räkor, beroende på storlek
8 träspett
Kryddsmör:
150 g osaltat smör
½ dl torrt, vitt vin
Saft och skal från 1 lime, gärna obesprutad
1 tsk farinsocker
1 msk riven, gul lök
Till servering:
Lime
Persilja eller koriander
Gör så här:
Blanda samman smör, vin, lime, farinsocker och lök till kryddsmöret, använd elvisp.
Trä räkorna på spetten.
Pensla räkorna med kryddsmöret och låt stå i kylskåp i 1 timme innan de grillas 1 minut på varje sida.
Lägg upp räkspetten tillsammans med det överblivna kryddsmöret, limeklyftor och persilja eller koriander.
Ätes direkt.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 avokado
1 apelsin
1 citron
1 lime
2 msk olivolja
Flingsalt
Basilikablad
Gör så här:
Tärna avokadon.
Skär ut filéer från citrusfrukterna.
Blanda citrusfrukterna med avokado och olivolja.
Smaka av med flingsalt och basilikablad.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1/4 papaya
4 tonfiskmedaljong á 60 g
Olivolja
Salt
4 små hamburgerbröd
Några kvistar koriander
Lime- & korianderolja:
1 lime
2 msk hackad koriander
2 msk olivolja
Salt
Gör så här:
Dela papayan, kärna ut den och gröp ut fruktköttet.
Skiva den i ½ cm tjocka skivor.
Pensla tonfisken och papayan med olja och salta dem.
Finriv det yttersta skalet av limen och blanda med övriga ingredienser till kryddoljan.
Smaka av med salt.
Dela bröden och grilla dem på snittytan till fin rostad färg.
Grilla tonfisken och papayan på högsta möjliga direkta värme i 30-60 sekunder på varje sida.
Lägg tonfisken och papayan på bröden.
Ringla över oljan och toppa med några kvistar färsk koriander.
Lägg på brödlocket och hugg in.
Ingredienser:
1 apelsin
1 citron
1 lime
1 chipotlechili (torkad, rökt pepparfrukt)
1½ dl muscovadosocker
½ stjärnanis
Salt
Gör så här:
Tvätta citrusfrukterna noga.
Finriv hälften av det yttersta skalet på apelsinen, citronen och limen.
Pressa all citrussaft och häll upp i en kastrull.
Hacka chipotlechilin och lägg ner i kastrullen tillsammans med muscovadosocker och stjärnanis.
Koka i ca 5 minuter tills omkring 2 dl återstår.
Sila glazen, blanda ner citrusskalet och smaka av med salt.
Låt svalna.
Pensla på glazen när du grillat färdigt eller nästan grillat färdigt din råvara.
Antal: ca 30 stycken minimuffins
Ugn: 200 grader, ca 20 minuter
Ingredienser:
150 gr smör