Antal: ca 5 dl
Ugn: 175 grader, ca 45 minuter
Ingredienser:
2 stora auberginer
½ dl + 1½ dl olivolja
4 vitlöksklyftor
½ röd chili, tex spansk peppar
½ dl bladpersilja
½ msk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Halvera auberginerna på längden och gnid in dem med ½ dl olja.
Lägg dem på en plåt.
Tillaga auberginerna mitt i ugnen ca 45 minuter.
Låt svalna.
Gröp ur köttet ur skalen med en liten sked och kasta skalen.
Skala och grovhacka vitlöken.
Kärna ur chilin.
Lägg aubergine, vitlök, chili, persilja, koriander och spiskummin i en matberedare.
Tillsätt 1½ dl olja, lite i taget.
Krydda med salt och peppar.
När auberginen ugnsbakas blir den mjuk och krämig och får en mild och fin smak.
Röran serveras ofta på rostat pitabröd eller som såstillbehör.
Antal: 4 personer
Ingredienser:
3 rödbetor (ca 300 g)
1 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
1 rosmarinkvist
1 vitlöksklyfta
1 krm strösocker
1 krm salt
½ krm nymald svartpeppar
Fetaröra:
½ dl cashewnötter
2 salladslökar
200 g fetaost
75 g naturell färskost
2 msk finhackad persilja
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
8 skivor lantbröd eller stora skivor formbröd
Vitlöksdipp:
½ dl majonnäs
2 msk créme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 msk pressad citron
1 krm salt
½ krm nymald svartpeppar
Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka, ca 30 minuter.
Skala dem under rinnande kallt vatten och skär dem i skivor.
Blanda vinäger, olja, rosmarin, pressad vitlök, socker, salt och peppar.
Häll dressingen över rödbetorna och marinera ca 15 minuter.
Fetaröra:
Rosta nötterna i en torr, het stekpanna.
Hacka dem grovt.
Ansa och strimla salladslöken.
Smula fetaosten och blanda med färskost, salladslök, persilja, salt och peppar.
Rör i nötterna.
Dipp:
Blanda majonnäs och créme fraiche.
Skala och pressa i vitlöken.
Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
Fördela fetaoströran på 4 brödskivor.
Toppa med rödbetsskivor.
Lägg på resten av brödskivorna och tryck till.
Grilla eller stek mackorna frasiga i smörgåsgrill eller stekpanna ca 3 minuter på varje sida.
Halvera mackorna och servera dem med vitlöksdippen.
Antal: 2 glas
Ingredienser:
5 dl cashewmjölk
3-4 medjooldadlar, urkärnade
2 dl frysta jordgubbar
1 nypa vaniljpulver
Gör så här:
Häll mjölken i en mixer och tillsätt resten av ingredienserna.
Mixa tills drycken är helt slät.
Häll upp i glas.
Glutenfri, mjölkfri, rik på kalcium, vitamin C och folat.
Antal: 4 personer
Ingredienser:
8 skivor rågbröd
1 burk stora vita bönor (400 g)
1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citron
½ msk olivolja
1 tsk mald koriander
½ tsk salt
2 morötter
1 rödlök
4 salladsblad
30 g alfalfagroddar
Garnering:
Flingsalt
Nymald svartpeppar
Gör så här:
Häll av och skölj bönorna i en sil.
Mixa bönor, skalad vitlök, citronsaft, olja, koriander och salt med en mixerstav eller i en matberedare till en slät kräm.
Skala morötterna.
Riv dem eller skala dem med potatisskalare till remsor.
Skala och skiva rödlöken tunt.
Fördela salladsbladen på 4 brödskivor.
Lägg på en rejäl klick med bönkräm.
Toppa med morötter, lök och groddar.
Strö över flingsalt och peppar.
Lägg på resterande bröd som lock.
Ingredienser:
Cashew eller mandel
Vatten
Vaniljpulver
Salt
Ev. dadel
Gör så här:
Blötlägg 3 dl nötter/mandlar (4-5 timmar för cashew, 8-12 timmar för mandel).
Häll av vattnet, mixa med en liter nytt vatten, 1 krm vaniljpulver, en nypa salt och en urkärnad dadel om du vill ha sötma.
Sila genom nötduk eller tunn sil.
Förvara i kylen i upp tre dagar.