Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, 6-8 minuter + 35-40 minuter
Ingredienser:
1 kyld pajdeg (230 g)
5 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm cayennepeppar
500 g fryst, tinad grönkål
2 små rödlökar, strimlade
2 vitlöksklyfta, rivna
0.5 kruka basilika, grovhackad
150 g fetaost
1 tsk salt
Till servering:
0.5 granatäpple
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.
Täck botten i en pajform med pajdegen.
Nagga med en gaffel.
Förgrädda mitt i ugnen 6–8 min.
Vispa upp äggen lätt med mjölk och grädde.
Tillsätt salt och cayennepeppar.
Låt grönkålen rinna av i en sil – krama ut vätskan.
Fördela grönkål, rödlök, vitlök, basilika och smulad fetaost över det förgräddade pajskalet.
Häll över äggstanningen och gratinera mitt i ugnen 35–40 min.
Toppa pajen med granatäppelkärnor.
Servera ev med något kallskuret och en grön sallad.
Antal: 2 stycken
Ugn: 225 grader, 10 minuter + 200 grader, 5-10 minuter
Ingredienser:
1 stjälken från broccoli
3 ägg
1 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
1 tsk torkad oregano
2 krm röd chilipeppar
0.5 tsk salt
Topping:
4 msk tomatsås, pizzasås
70 g plockad färsk grönkål
1 dl mascarpone
1 mozzarella i bitar (125 g)
2 msk pinjenötter
20 basilikablad
svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°.
Skala broccolistammen och skär i bitar.
Mixa till ett fint smul i en matberedare.
Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en jämn smet.
Lägg bakplåtspapper på två plåtar och häll ut hälften av smeten på vardera plåten.
Dra ut smeten med en slickepott till rundlar.
Förgrädda bottnarna ca 10 min i varmluftsugn eller i omgångar i vanlig ugn.
Sänk värmen till 200°.
Bred på tomatsås och fördela resten av toppingen på pizzorna.
Grädda 5–10 min, tills osten smält och de har fin färg.
Dra ett varv med pepparkvarnen och servera direkt.
Mängd: 3 dl
Ingredienser:
100 gram färsk grönkål, hela blad med stammar
60 gram, 1 liten påse pinjenötter
1 klyfta vitlök
1 dl riven parmesan parmigiano reggiano, nyriven
1,5 dl kallpressad olivolja
2 krm flingsalt
1 tsk citronsaft
Gör så här:
Skölj och rensa grönkålen från stammarna. Strimla den och lägg i en kastrull.
Fyll på så det täcker med vatten och koka i 5 minuter.
Häll av grönkålen i ett durkslag och skölj den med kallt vatten.
Krama ur grönkålen från så mycket vätska du kan.
Riv parmesanosten fint.
Skala och hacka vitlöken grovt.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna någon minut så de får lite ljus färg - detta är valfritt.
Smaka dock på en pinjenöt innan så de är färska.
DAGS ATT MIXA:
Du kan mixa peston i en skål med stavmixer eller matberedare/mixer.
Mixa först pinjenötterna grovt ca 15 sekunder.
Tillsätt grönkålen samt vitlök och mixa en halv minut.
Tillsätt osten samt mixa några sekunder.
Tillsätt lite olja i taget till en lagom såsig konsistens.
Man kan även späda med lite vatten om du tycker den är för tjock mot slutet.
Smaka av med flingsalt och lite citronsaft.
Grönkålspeston är klar att servera till det du önskar.
Serverar du till pasta kan du ta lite av pastavattnet och späda med till lite såsigare konsistens samt garnera med mer riven parmesan och eventuellt färsk basilika.
Peston kan förvaras i kylen några dagar men också frysas in.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
600 gram färsk grönkål med stjälk
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde
Gör så här:
Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt.
Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke.
Använder du fryst grönkål är det bara att öppna påsen.
Skala och hacka löken.
Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja.
Tillsätt grönkålen och rör om någon minut.
Strö över vetemjöl och rör ut det.
Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar.
Rör om.
Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme.
Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan.
Tillsätt grädden på slutet och koka upp.
Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.
Ingredienser:
200 g grönkål
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2,5 dl matlagningsgrädde/vispgrädde/havregrädde
1 färsk citron
Pinjenötter
Salt & peppar
En bit parmesan
Valfri pasta
Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök.
Riv loss bladen på grönkålen från stjälkarna.
Grovhacka eller riv i mindre bitar.
Fräs lök och vitlök i olivolja i några minuter i en stekpanna.
Tillsätt grönkålen och fräs tills grönkålen sjunkit ihop.
Häll på grädden i pannan och låt koka ihop.
Rör ner en bit parmesan.
Koka under tiden pastan.
Blanda pastan i kastrullen med grönkålssåsen, parmesan, pinjenötter, citronskal och citronsaft.
Blanda ordentligt och smaka av med salt och svartpeppar.
Garnera med lite extra pinjenötter och parmesan.