10 små glas:
300 g grön sparris (färsk eller fryst)
6 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
2 hönsbuljongtärningar
2½ dl mellangrädde
2 avokado
2 krm tabasco
Gör så här:
Skär bort det nedersta på sparrisen, dela i bitar.
Koka upp vatten, vin och buljongtärningar.
Koka sparrisen 4-5 minuter.
Mixa den med lite av buljongen och grädden.
Hit kan kan man förbereda.
Dela avokadon, ta ut fruktköttet, mixa och rör ner i soppan.
Låt koka upp, men ta av den från plattan direkt därefter.
Smaksätt med tabasco och ev salt.
Häll upp i glas. Servera varm, ljummen eller kall.
Garnera gärna med hel kokt sparris.
Ingredienser:
1–2 gurkor
150 g rökt lax eller skinka
2 avokado
1 grönt äpple, finhackad eller rivet
pepparrot efter smak
1 tsk pressad citron
salt och peppar
gräslök
Gör så här:
Välj en liten gurka då den innehåller mindre kärnor.
Skiva gurkan på längden med en osthyvel.
Skippa första skivan som blir endast skal.
Hyvla tills du närmar dig kärnhuset, vänd då på gurkan och upprepa från på andra sidan.
Ta inte med mitten för då blir rullarna mjuka och sjunker ihop.
Om gurkskivorna är väldigt blöta kan du badda med papper för att få bort lite av vätskan.
Mosa avokado och blanda med riven pepparrot och pressad citron.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut en skiva gurka, bred på avokadomoset, skär lax- eller skinkskivorna i strimlor så att du kan lägga ut på gurkan, det behöver inte vara täckt överallt.
Rulla ihop.
Du kan fästa slutet av gurkrullen med en tandpetare om det inte håller ihop.
Dekorera med fint klippt gräslök.
Ugn: 200 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
40 g bresaola
2 färska fikon
1 block Blue från Green Vie eller annan mögelost
olivolja att ringla över
Gör så här:
Fördela ut det lufttorkade köttet som korgar i en ugnstålig form med små koppar, eller använd en muffinsform.
Tänk på att botten måste vara platt så att korgarna kan stå upp själva när de är klara.
Ställ in formen i 200°C på över och undervärme i cirka 10 minuter.
Lyft ur och låt svalna.
Smula ner ost och fikonbitar i korgarna och garnera med oregano, ringla olivolja över.
Dekorera med lite svartpeppar, flingsalt och färsk oregano.
Ingredienser:
1–2 kålrabbi
10 cm färsk ingefära
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit, 12 %
1 granatäpple
ruccola
Wasabikräm:
100 g färskost, till exempel Violife creamy
2 tsk wasabi
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Skala och skiva kålrabbin i cirka 1 mm tunna skivor med hjälp av en mandolin.
Om du vill ha dem extra runda så använd en stansring eller skär ut cirklar med hjälp av ett glas.
Hacka ingefäran i grova bitar.
Koka upp ättiksprit, socker, vatten och ingefära i en kastrull.
Lägg kålrabbiskivorna i kastrullen och koka i cirka 10 minuter.
Sila bort vätskan och lägg ut skivorna på en skärbräda.
Wasabikräm:
Blanda färskost, wasabi, salt och peppar i en bunke.
Lägg cirka 1 tesked av krämen i mitten av varje kålrabbiskiva.
Tryck sedan ihop från tre sidor för att forma en blomma.
Dekorera med ruccolablad och granatäpplekärnor.
Tips:
Spara ingefäran och använd i en annan rätt.
ca 25 stycken:
1 kg färsk delikatesspotatis
50 g smör
2 vitlöksklyftor
2 tsk gourmetsalt
½ dl hackade örter, tex basilika, persilja, rosmarin
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Lägg potatisarna tätt på ett bakplåtspapper i en långpanna.
Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Smält smöret.
Skala och finhacka vitlöken.
Häll smöret över potatisen och blanda runt.
Strö över vitlök, salt och örter.
Stek ytterligare 10 minuter.
Servera potatisen ljummen.