Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Viltfärsbiffar:
8 enbär
500 g älgfärs eller hjortfärs
1 ägg
3 msk grädde
Salt
Vitpeppar
Smör
Svamppytt:
500 g färska kantareller eller annan svamp
3-4 schalottenlökar
1 äpple
Smör
Salt
Vitpeppar
Några kvistar färsk bladpersilja
Gör så här:
Viltfärsbiffarna:
Mosa enbären i en mortel och lägg moset i en bunke.
Lägg i färs, ägg och grädde och blanda om ordentligt.
Strö på salt och vitpeppar.
Forma smeten till biffar.
Hetta upp stekpanna med smör och stek biffarna i ca 5 minuter per sida.
Svamppytten:
Rensa kantarellerna och skär i lagom stora bitar.
Skala och skiva schalottenlökarna.
Skär äpplet i skivor.
Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i kantarellerna.
Stek kantarellerna tills all vätska är borta och tills de har fått lite färg.
Tillsätt löken och låt steka i ytterligare någon minut.
Lägg i äppelskivorna och låt det bli varmt.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pytten på ett fat och strö över bladpersilja över.
Servera kantarellpytten med biffarna.
Antal: 4 portioner
Ugn: 125 grader
Ingredienser:
Antal: 2 portioner
Ingredienser:
1 pkt Älgskav
1 fint riven morot (ca 25g)
1 bit fint riven rotselleri (ca 25g)
1 gul lök finhackad
1 köttbuljongtärning
3 dl vatten
1 dl ketchup
0,5 dl tomatpuré
2 st hackade vitlöksklyftor
0,5 röd paprika
salt och peppar efter smak
Gör så här:
Bryn skaven i en stekpanna.
Dra isär skaven ordentligt så det blir små bitar.
Lägg i en kastrull.
Tillsätt resten av ingredienserna och koka under lock i ca 15 minuter på svag värme.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med pasta och riven parmesanost till.
Ingredienser:
500 g älgfärs
1 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
0,5 dl grädde
2 ägg
0,5 gul lök, riven
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
0,5 krm kryddpeppar
1-2 tsk kanel, eller efter smak
1-2 tsk mejram, eller efter smak
1 tsk honung
Gör så här:
Hacka löken.
Mixa ägg, lök, grädde och havregryn.
Smaksätt med kryddor.
Tillsätt till sist potatismjöl för att binda ihop smeten.
Blanda ihop alla ingredienser till en smet.
Rulla köttbullarna för hand eller använd en spritspåse.
Stek på medelvärme i 3-5 minuter.
Ingredienser:
1 pkt viltmästarskav (polarica)
10 cm purjolök
champinjoner, skogschampinjoner eller annan höstsvamp
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
2 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan
kinesisk soja
salt och peppar
Gör så här:
Bryn skavet.
Kvarta svampen och strimla purjolöken.
Fräs tillsammans med skavet.
Häll på grädde och yoghurt, dijonsenap, timjan och kinesisk soja.
Koka ihop och smaka av med salt och peppar.
Garnera med frysta lingon och senapsskott precis före servering.