Antal: 10 stycken
Ingredienser:
5 hårdkokta, kalla ägg
1 msk crème fraiche
50 g löjrom (eller annan rom)
Dill
Gör så här:
Skala och halvera äggen.
Lägg en klick crème fraiche på varje ägghalva och toppa med löjrom.
Dekorera med lite plockad dill.
Antal: 8-10 portioner
Ingredienser:
500 g laxfilé (med skinn)
½ dl salt
½ dl strösocker
10 kryddpepparkorn
1 liten kanelstång
½ tsk riven muskot
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 stjärnanis
5 hela nejlikor
Gör så här:
Mortla eller mal (i elektrisk kryddkvarn) kryddpeppar, kanel, stjärnanis och nejlikor till en fin kryddmix.
Blanda med svartpeppar, riven muskot, salt och socker.
Gnid in detta på laxens köttsida och lägg den med skinnsidan nedåt i en liten form som noga plastas in.
Låt stå i kylen i 24 timmar.
När laxen är färdiggravad klarar den sig ca 1 vecka i kylskåp, men den går som sagt även bra att frysa in.
Ska man grava lax måste man frysa in den i ett dygn, antingen innan man gravar eller efter.
Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
420 g färdig inlagd sill (5 minuters sill)
Sås:
2 msk svensk senap
1 msk mörk fransk senap
3 msk socker
1 msk rödvinsvinäger
1 msk kikkomansoja
1 msk vatten
4 msk finskuren färsk dill
1 msk finskuren gräslök
Salt
Nymalen vitpeppar
1½ dl rapsolja
1 dl filmjölk
Garnering:
Dill
Gräslök
Nyriven pepparrot
Gör så här:
Sås:
Blanda samtliga ingredienser utom rapsolja och filmjölk till sockret löst sig.
Rör ner oljan och sist filmjölken, krydda med nymalen vitpeppar och salt.
Låt sillen rinna av och blanda ner den i senapssåsen.
Låt dra och garnera med dill, skuren gräslök och nyriven pepparrot.
Antal: 6 bufféportioner
Ingredienser:
2 stora zucchini
3 msk salt
2 msk strösocker
2 dillkvistar
1 krm mald kryddpeppar
5 msk skånsk senap
2 msk dijonsenap
2 msk ättiksprit (12 %)
2 msk muskovadosocker
2 dl neutral olja
Salt
Svartpeppar
½ dl dill, hackad
Gör så här:
Skär zucchinin i fyra avlånga skivor vardera.
Blanda salt, socker, dill och kryddpeppar.
Lägg skivorna i en form och strö över saltblandningen så den täcker alla skivor.
Låt stå i kylen minst 8 timmar.
Skölj av zucchinin och torka lätt med hushållspapper.
Skär i ca 2 cm breda skivor.
Blanda skånsk senap, dijonssenap, ättika och socker.
Häll i oljan i en tunn stråle under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt dillen och vänd ner zucchinin.
Låt mogna ett dygn i kylen före servering.
Antal: 8 bufféportioner
Ingredienser:
1 kg lax med skinn, putsad
3 msk strösocker
3 msk flingsalt
½ tsk krossade svartpepparkorn
1 färsk rödbeta, skalad grovriven
Till servering:
1 apelsin, rivet skal
Gör så här:
Blanda socker, salt och peppar.
Klappa in blandningen och riven rödbeta på laxens skinnfria sida och lägg i en plastpåse.
Pressa ur luften ur påsen och knyt.
Grava laxen i kylskåp 2-3 dygn.
Vänd laxen en gång per dygn.
Vid servering:
Ta bort kryddor och rödbetor från laxen, skiva den tunt och strö över apelsinskal (endast det orangea).