Antal: 6 portioner
Ingredienser:
225 g rökt torskrom eller rom från färsk multefisk
1 liten lök i fyra klyftor
55 g smulat, vitt bröd
1 pressad, stor vitlöksklyfta
Rivet skal samt saften från 1 citron
1½ dl extra virgin olivolja
6 msk hett vatten
Peppar
Till garnering:
Svarta, grekiska oliver
Kapris
Hackad persilja
Servera med:
Kex, potatis chips eller pitabröd
Gör så här:
Ta bort hinnorna från rommen.
Finhacka löken i matberedare.
Tillsätt rommen delad i små bitar och mixa allt slätt.
Lägg i brödsmulor, vitlök, citronskal och citronsaft och mixa allt.
Tillsätt oljan mycket långsamt med maskinen igång och mixa allra sist i vattnet.
Krydda med peppar.
Häll purén i en serveringsskål och ställ i kylskåpet minst en timme före servering.
Garnera med oliver, kapris och hackad persilja.
Servera med kex, chips eller pitabröd.
Antal: ca 3 dl
Ingredienser:
2 vitlöksklyftor
4 dl kokta kikärter
4 msk tahini (sesampasta)
4 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 dl olivolja
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Gör så här:
Skala vitlöken.
Mixa kikärter, vitlök, tahini, citronsaft och spiskummin i matberedare.
Tillsätt oljan, lite i taget.
Krydda med salt och peppar.
Det finns många olika varianter på röran från mellanöstern.
Här får kikärterna på klassiskt maner smak av tahini och citron.
Antal: 20 pajer
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
1 pkt smördeg
200 g ädelost
200 g dadlar
200 g valnötter
1 ägg
Bullformar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär ut ca 10 x 10 cm rutor av smördegen och klä bullformen, låt kanterna av degen sticka fram som "hundöron".
Fyll formen med dadlar, valnötter och ost.
Vispa upp ägget och pensla den utstickande degen.
Grädda i ca 10 minuter tills degen fått vacker färg och osten har smält och börjat bubbla något.
Mängd: 5 dl
Ingredienser:
400 g kycklinglever
200 g champinjoner
1 liten gul lök eller schalottenlök
½ tsk salt
1 krm vitpeppar eller svartpeppar
1 tsk timjan
1/4 apelsin, pressad saft
1 dl vispgrädde
Gör så här:
Halvtina fryst lever eller skölj av och torka färsk lever.
Skär den i bitar.
Borsta svampen, skölj den om det behövs.
Skär den i stora bitar.
Skala och finhacka löken.
Stek levern i lite fett på medelstark värme.
Den ska bara stekas tills den är genomstekt, annars blir den torr.
Stek svamp och lök i resten av fettet.
Salta och peppra.
Lägg det stekta i en matberedare.
Tillsätt timjan och pressad apelsin.
Starta maskinen och tillsätt grädden genom matarröret.
Kör till en jämn smet.
Lägg smeten i en skål och täck över. L
åt pastejen stelna i kylskåp.
Den kan förvaras 4-5 dagar.
Ingredienser:
2 burkar kikärter
5 potatisar
4 morötter
1 gul lök
1 msk rapsolja
4 tomater
2 msk hackad färsk ingefära
1 tsk curry
2 tsk tandoorikrydda
1 tsk mineralsalt
1 dl vatten
150 g spenat
Enkla såsen:
1/2 tärnad gurka
2 dl naturell lättyoghurt
mineralsalt och peppar
Gör så här:
Skölj kikärterna i ett durkslag.
Skala och tärna potatisen, morötterna och löken.
Fräs grönsakerna i oljan i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt tomaterna (även dessa skurna i tärningar), kikärterna, ingefäran och kryddorna.
Häll i vattnet och sjud i 10 minuter.
Skär spenaten grovt och blanda ner i grytan.
Blanda ihop alla ingredienser till såsen och servera.