Antal: 4 portioner
Ingredienser:
500 g ungnötslever i skivor
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 paket, ca 150 g, bacon
Smör eller margarin
½ dl kapris
1 dl hackade rödbetor
Gör så här:
Putsa bort ev. bindväv och senor.
Torka av skivorna och vänd dem i mjölet blandat med kryddorna.
Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper.
Stek levern i baconfett eller smör, 3 minuter per sida.
Garnera skivorna med bacon, rödbetor och kapris.
Servera med kokt potatis och fint strimlad vitkål.
Ingredienser:
1 st gul lök, finhackad
Lite smör till stekning
400 g kycklinglever
2 dl grädde
1 dl portvin
0,5 msk timjan
5 msk mjukt smör
Salt
Peppar
Gör så här:
Fräs den finhackade löken i en liten klick smör på svag värme.
Lägg i kycklinglevern tillsammans med löken.
Stek i 5 minuter.
Slå på grädde, portvin och timjan.
Låt puttra på svag värme i någon minut.
Lägg ner allt i en matberedare och kör till en slät massa.
Tillsätt smöret.
Smaka av med salt och peppar.
Förvara leverpastejen i en burk med lock.
Antal: 16 stycken
Ingredienser:
16 rundlar pumpernickel
200-250 g anklevermousse
Fikonmarmelad
Färska fikon
Gör så här:
Lägg en skiva anklevermousse på varje brödskiva.
Toppa med en klick marmelad och garnera med en fikonklyfta.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
400 g kycklinglever
200 g champinjoner, färska, frysta eller från burk
2 msk margarin eller smör
2 msk vetemjöl
2 dl vatten + ev svampspad
1 buljongtärning
1 dl grädde
svartpeppar
1 msk sherry eller pressad apelsin
soja, äkta
Gör så här:
Halvtina fryst lever.
Skölj av färsk lever och torka den med hushållspapper.
Skär ev levern i mindre bitar.
Borsta färsk svamp och skölj den om det behövs.
Häll av och spara spadet på burksvamp.
Skiva hel svamp.
Lägg svampen i en gryta, låt en del av spadet koka in, innan hälften av fettet läggs i.
Fräs svampen 5-10 min.
Låt resten av fettet bli ljusbrunt i en stekpanna.
Stek levern på ej för stark värme och lägg den i grytan.
Stuvningen:
Strö över mjölet och rör om.
Häll vatten och ev svampspad i grytan.
Tillsätt också smulad buljongtärning och grädde.
Koka upp under omrörning och koka 3-5 min.
Smaka av med peppar, sherry eller apelsin och ev soja.
Serveringsförslag:
Lever- eller njursauté blir en god fyllning i t ex ett pajskal eller krustader.
Sautéerna passar också som omelettfyllning eller i en krans av kokt ris tillsammans med kokta grönsaker eller en fräsch sallad.
Mängd: 5 dl
Ingredienser:
400 g kycklinglever
200 g champinjoner
1 liten gul lök eller schalottenlök
½ tsk salt
1 krm vitpeppar eller svartpeppar
1 tsk timjan
1/4 apelsin, pressad saft
1 dl vispgrädde
Gör så här:
Halvtina fryst lever eler skölj av och torka färsk lever.
Skär den i bitar.
Borsta svampen, skölj den om det behövs.
Skär den i stora bitar.
Skala och finhacka löken.
Stek levern i lite fett på medelstark värme.
Den ska bara stekas tills den är genomstekt, annars blir den torr.
Stek svamp och lök i resten av fettet.
Salta och peppra.
Lägg det stekta i en matberedare.
Tillsätt timjan och pressad apelsin.
Starta maskinen och tillsätt grädden genom matarröret.
Kör till en jämn smet.
Lägg smeten i en skål och täck över. L
åt pastejen stelna i kylskåp.
Den kan förvaras 4-5 dagar.