Ingredienser:
1 liter sur krusbärssaft
750g - 1 kg (9-12 dl) socker
Gör så här:
Häll saften i en syltgryta och låt den koka ca 5 minuter.
Tillsätt sockret lite åt gången.
Låt geléet koka tills det håller geléprov.
Skumma väl.
Häll upp geléet på varma burkar.
Paraffinera när geléet har kallnat och bind över burkarna.
Geléprov:
Doppa en i geléet och håll den över grytan.
Dropparna hänger kvar om geléet är färdigt.
Ingredienser:
1 kg krusbär, röda eller gröna
1 kg syltsocker
1 msk vaniljsocker
1 bit kanelstång
Gör så här:
Rensa, snoppa och skölj bären.
Kör dem grovt i mixer eller sönderdela med potatisstöt under kokning.
Rör ihop bär och socker och koka upp på hög värme.
Koka i 10 minuter.
Ta av från plattan och skumma om det behövs.
Rör ner vaniljsocker och lägg i en kanelstång.
Häll upp i varma burkar och förslut.
Låt gärna krusbärsmarmeladen stå några dagar i kylen och få smak av kanelen.
Kyl ner omgående och förvara i kylen.
Mängd: ca 0,8 liter
Ingredienser:
1 liter fina krusbär, röda eller gröna
0,3 dl vatten
4,5 dl socker
1 krm natriumbensoat (valfritt konserveringsmedel)
Gör så här:
Rensa krusbären.
Lägg dem i en stor kastrull och koka i vattnet i fem minuter.
Mosa ihop krusbären med en slev eller potatisstöt.
Tillsätt sockret och låt småkoka i 45 minuter.
Gör marmeladprovet genom att ta en tsk krusbärsmarmelad och lägga på en assiett och ställa i kylen. När krusbärsmarmeladen stelnat ska du dra kanten på skeden genom krusbärsmarmeladen och då ska den inte flyta ihop igen, gör den det så får du koka lite till.
Rör ut natriumbensoat med lite av sylten i ett glas.
Rör ut i resten av sylten.
Häll upp krusbärsmarmeladen på rengjorda burkar och låt den kallna.
Täck gärna med två lager smält paraffin och sätt på lock.
Utan konserveringsmedel håller sig marmeladen minst 14 dagar i kylen.
Mängd: ca 1½ liter
Ingredienser:
3 dl jordgubbar
3 dl hallon
3 dl krusbär
3 dl röda vinbär
3 dl svarta vinbär
7 dl Syltsocker
1 dl rom
Gör så här:
Skölj och rensa bären.
Dela jordgubbarna och krusbären.
Lägg samtliga bär i en gryta och häll på syltsockret.
Låt stå över natten och safta sig.
Koka upp och låt sjuda i 10 min.
Ta grytan från värmen och rör i romen.
Skumma noga.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut.
Förvara svalt.
Ingredienser:
Pannacotta:
7 dl grädde
1,75 dl Gelésocker Multi
1 tsk Vaniljsocker
Fermenterade krusbär:
500 g krusbär
150 g Strösocker
Yuzukräm:
3½ dl Rörsocker Strö
zest och saft från 1 citron
90 g yuzujuice
2 dl vispgrädde
6 ägg
3 gelatinblad
Gör så här:
Pannacotta:
Koka upp grädden med vaniljsocker och gelésockret.
Häll upp i valfri form och sätt i kylen tills det stelnat.
Fermenterade krusbär:
Blanda strösocker och krusbär i en bunke och täck med lock.
Låt stå och jäsa i 48 timmar.
Häll över i en kastrull och värm sakta upp till 75 grader.
Ta av från värmen och kyl ner.
Yuzukräm:
Koka sakta upp rörsocker, citron, zest, yuzu, grädde och ägg till 85 grader.
Tillsätt gelatin och mixa med stavmixer.
Sila genom en finmaskig sil och mixa igen.
Förvara i kyl.