Antal: 2 portioner
Ingredienser:
4 lasagneplattor
250 g åkerskivling, portabellini eller annat smakrik svamp, färsk
1 handfull torkad svamp, t ex Karl Johan eller kantareller
rikligt med smör och olja till stekning
1 vitlöksklyfta
3 timjankvistar (mer till dekoration)
125 g ricotta
några droppar tryffelolja
2 msk finriven parmesan
salt och peppar
Gör så här:
Koka upp vatten i en kastrull stor nog att rymma lasagneplattorna.
Tillsätt salt och lite olja till vattnet, så lasagneplattorna inte klibbar ihop under kokning.
Lägg den torkade svampen i blöt några minuter.
Skiva den färska svampen och stek i omgångar i rikligt med smör och olja på mellanhög värme.
Krama ur den blötlagda svampen och stek den med.
När all svamp är stekt, pressa i en vitlöksklyfta, repad timjan, salt och peppar.
Håll varmt.
Koka pastaplattorna tills mjuka, ca 8-10 minuter.
Blanda under tiden samman ricotta med den rivna parmesanen.
Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Det ska vara ganska stark (men god) tryffelsmak; hur många droppar beror på koncentrationen av oljan.
När pastaplattorna är klara, ta upp dem med en tång ur vattnet.
Lägg två plattor lite omlott på varje tallrik, långsida mot långsida.
I den ena änden, klicka ut ricotta och toppa med svamp.
Ta den tomma delen av pastaplattorna och vänd över som ett lock.
Bred ricotta på toppen och toppa med svamp, riven parmesan och repad timjan.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
200 g skogschampinjoner
600 g nötfärs
3 palsternackor
2 msk oxfond
2 dl matlagningsgrädde
3 tsk dijonsenap
2 tsk timjan
Salt
Peppar
Bladpersilja
Tillbehör:
Potatis
Morötter
Gör så här:
Strimla purjolöken och fräs den.
Pressa i vitlöken.
Skiva svampen och låt den fräsa med löken.
Lägg i färsen och bryn.
Skär palsternackorna i mindre bitar och lägg dem i färsen.
Tillsätt fond, grädde, dijonsenap och timjan.
Låt puttra i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över hackad persilja och servera grytan med potatis och kokta morötter.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
200 g kantareller, på burk, avrunna
1 msk neutral olja, till stekning
½ gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
7 dl vatten
1 dl vitt matlagningsvin
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
400 g potatis, i bitar
2 morötter, i slantar
150 g purjolök, strimlad
2 dl crème fraiche
400 g blandade bönor, på burk (bruttovikt)
Gör så här:
Fräs kantarellerna i olja i en kastrull, tillsätt lök och vitlök och stek tills löken är mjuk.
Tillsätt vatten, vin, buljongtärningar, timjan, potatis, morötter och purjolök.
Låt sjuda tills potatisen är mjuk.
Rör ner crème fraiche och tillsätt bönorna.
Smaka av med salt och peppar och servera när allt är varmt.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 st portabellasvamp (stora bruna champinjonliknande svampar)
8-10 st vita champinjoner
50 g kantareller
1 dl god olivolja
1 tsk råsocker
Saften av 1/2 citron
Salt
Svartpeppar
1 dl plockad färsk mejram
Gör så här:
Skölj och skiva all svamp så tunt som det är möjligt.
Pensla tallrikarna med olivolja och fördela svampen på dessa.
Blanda olivolja, socker, svartpeppar och citronjuicen med stavmixer eller kör i food processor.
Smaka av med salt.
Häll eller ringla dressingen över svampen på tallrikarna och strö lite plockad mejram över alltsammans.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Viltfärsbiffar:
8 enbär
500 g älgfärs eller hjortfärs
1 ägg
3 msk grädde
Salt
Vitpeppar
Smör
Svamppytt:
500 g färska kantareller eller annan svamp
3-4 schalottenlökar
1 äpple
Smör
Salt
Vitpeppar
Några kvistar färsk bladpersilja
Gör så här:
Viltfärsbiffarna:
Mosa enbären i en mortel och lägg moset i en bunke.
Lägg i färs, ägg och grädde och blanda om ordentligt.
Strö på salt och vitpeppar.
Forma smeten till biffar.
Hetta upp stekpanna med smör och stek biffarna i ca 5 minuter per sida.
Svamppytten:
Rensa kantarellerna och skär i lagom stora bitar.
Skala och skiva schalottenlökarna.
Skär äpplet i skivor.
Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i kantarellerna.
Stek kantarellerna tills all vätska är borta och tills de har fått lite färg.
Tillsätt löken och låt steka i ytterligare någon minut.
Lägg i äppelskivorna och låt det bli varmt.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pytten på ett fat och strö över bladpersilja över.
Servera kantarellpytten med biffarna.