Antal: 4 portioner
Ugn: 150 grader, ca 1 timme + 225 grader, ca 30 minuter
Ingredienser:
1 urbenad lammstek (ca 800 g)
6 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
6 kvistar timjan
Potatis:
600 g små mandelpotatisar
1 tsk salt
1 msk olivolja
Sås:
200 g svamp (tex skogschampinjoner)
2 schalottenlökar
1 paket bacon
1 msk olivolja
2 krm salt
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena utrört i lite vatten
1 tsk hackad timjan
2 msk skånsk senap
Vitkål:
400 g vitkål
2 msk smör (eller mjölkfritt margarin)
2 msk honung
2 msk pressad citron
1 tsk salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 150°.
Salta och peppra lammsteken.
Skär små snitt i steken och tryck in vitlöksklyftorna i skårorna.
Bryn den runt om i olivolja och smör.
Lägg kött och timjan i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till 58° innertemperatur ca 1 timme.
Ta ut steken och låt den vila ca 15 min innan den skärs i skivor.
Höj ugnsvärmen till 225°.
Skala mandelpotatisen och blanda den med salt och olivolja i en ugnssäker form.
Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills den är mjuk och fått fin färg.
Ansa och skär svampen i mindre bitar.
Skala och hacka löken och strimla baconet.
Stek svampen i olivolja ca 1 minut.
Tillsätt bacon, schalottenlök och salt och stek ytterligare några minuter.
Häll på vin, vatten och fond och låt koka upp.
Häll över i en kastrull och låt koka ca 5 min.
Blanda i Maizenan och låt koka upp.
Blanda ner timjan och senap precis före servering.
Skär vitkålen i ca 2 x 2 cm stora bitar.
Stek vitkålen i smör, ca 1 minut.
Tillsätt honung, citronsaft och salt och stek ytterligare ca 3 min.
Servera lammet med sås, potatis och vitkål.
Ugn: 225 grader, 15 minuter + ca 25 minuter
Ingredienser:
Antal: 2 portioner
Ingredienser:
1 paket bacon
200 g kantareller
1 msk smör
1 1/2 dl grädde
1/2 dl vatten (använd gärna pastavattnet)
1/2 msk balsamvinäger
1 msk hackad basilika (jag använde fryst)
nymalen svartpeppar
ev lite salt
Gör så här:
Skär baconet i små bitar och stek det hårt.
Låt rinna av på hushållspapper så att baconet blir knaprigt.
Smält smöret i en stekpanna och tillsätt de rensade kantarellerna.
Stek några minuter till vätskan kokat in.
Tillsätt grädden och vattnet och rör om.
Smaksätt såsen med balsamvinäger och svartpeppar.
Rör i bacon och basilika på slutet.
Smaka ev av med lite salt.
Servera till pasta.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 st gullök
3 msk olja
200 gr champinjoner
1 st svampbuljong
8 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 skvätt grädde
salt
vitpeppar
Gör så här:
Fräs lite finhackad lök i kastrull med olja.
Tillsätt fint skivade champinjoner och laga vidare tills vattnet dunstar bort från svamparna.
Det kan ta lite tid, eftersom de innehåller rätt mycket vatten.
Tillsätt nu mjöl för att få en tjockare konsistens och även vitpeppar och rör om soppan.
Häll i svampbuljong och mjölk.
Ge det ett uppkok och låt koka på låg värme i cirka 10 minuter.
Salta och häll i en skvätt grädde och laga i 5 minuter till.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda grahamsmjöl, vetemjöl och salt i en bunke.
Mixa eller mosa kikärtorna i en separat bunke och blanda sedan med mjölblandningen.
Tillsätt olja och mjölkdryck.
Tryck ut degen i en ugnsfast form.
Förgrädda i ugnen ca 5 min.
Under tiden:
Skala och skiva löken i tunna skivor.
Skiva champinjonerna och hacka oliverna.
Stek i en panna på medelvärme tills löken mjuknat.
Tillsätt soja och peppar efter smak.
Vispa ägg och mjölkdryck i en bunke.
Smaka av med salt och peppar.
Har du spad över från oliverna kan du också tillsätta lite av det.
Lägg i lökblandningen i pajskalet.
Häll över äggstanningen och ställ in i ugnen ca 30 min eller tills det att äggstanningen blivit fast.