Ingredienser:
½ kg nektariner
½ kg plommon
1 st citron (saft o rivet skal)
3 cm (knappt) färsk ingefära
550 gram syltsocker med pektin
1 krm natriumbensoat
Gör så här:
Skär ett kryss i toppen av nektariner och plommon.
Koka upp en gryta med vatten.
Lägg ner den snittade frukten i ca en halv minut.
Ta upp dem med hålslev och spola på kallt vatten.
Dra av skalet.
Kärna ur och lägg fruktköttet i en tjockbottnad gryta.
Skär nektarinköttet i ganska tunna skivor.
(Är plommonen svåra att urkärna, så räkna dem och plocka upp kärnorna under kokningen.)
Skrubba citronen väl.
Riv eller zesta skalet ner i grytan.
Pressa ur saften och se till att inte kärnorna åker ner i grytan.
Skala ingefäran och riv ner köttet i grytan.
Häll ner en bottenskyla vatten i grytan.
Koka upp och låt sjuda i 30 min.
Rör om då och då.
Tillsätt socker och rör om till det smält.
Låt sjuda ca 3 min.
Kolla om färdigt via marmeladprov.
Häll lite marmelad på ett litet fat och ställ i frys eller kyl en stund.
Dra en sked genom.
Rinner inte fåran igen så är det klart.
(OBS! Det får ej koka längre än 10 minuter med sockret för det kan bli segt.)
Lös upp natriumbensoat i lite av massan och rör sen ner det i grytan.
Häll upp på väl rengjorda och sköljda (med Atamon el. ren sprit) glasburkar.
Sätt på locken och vänd dem upp och ner, så att vakuum bildas.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Teriyakispett:
600 g entrecôte eller utskuren biff
1 dl matyoghurt
1 dl teriyakisås
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk rostat sesamfrö
Grillspett
Nektarinpassion:
4 nektariner
2 salladslökar
1 röd chili
Pressad saft av 1 lime
2 msk olivolja
Flingsalt
Nymald peppar
1 avokador
2 msk koriander
Gör så här:
Teriyakispetten:
Skär köttet i avlånga bitar.
Blanda yoghurt, teriyakisås och vitlök.
Marinera köttet minst 4 timmar.
Om du använder grillspett av trä, lägg dem i blöt i kallt vatten så bränner de inte så lätt.
Trä upp köttet på spett.
Grilla spetten runtom.
Strö över sesamfrö.
Servera med nektarinpassion.
Nektarinpassion:
Skär nektarinerna i mindre bitar.
Strimla löken och finhacka chilin.
Blanda nektariner, lök, chili, lime och olja.
Smaka av med salt och peppar.
Gröp ur avokadoköttet.
Vänd ner avokado och koriander vid servering.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
150 g odlad hälleflundrafilé
2 msk grovmalen svartpeppar
2 msk paprikapulver
1 nektarin
Salt
Olivolja
8 tandpetare
Gör så här:
Skär hälleflundran i 8 kuber och salta dem.
Blanda svartpeppar och paprika på en assiett.
Rulla fiskbitarna i kryddblandningen.
Skär nektarinen i 8 klyftor.
Trä en fiskbit och nektarinklyfta på varje tandpetare.
Salta lätt och ringla lite olivolja över minispetten.
Grilla dem sedan i ca 40-40 sekunder på varje sida, på direkt värme med lite rökspån.
Ingredienser:
2 kg frukt
400 g socker, ca 5 dl
1 påse certo fryspulver
Gör så här:
Håll frukten någon minut i kokande vatten, skala och skär den fint.
Lägg fruktmassan i en rymlig bunke.
Blanda socker och fryspulver, strö över och rör tills sockret löst sig.
Lägg upp i frysförpackningar av lagom storlek.
Antal: 8-10 personer
Jäsning: mint 1 timme + minst 15 minuter
Ugn: 250 grader, ca 17 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
4 dl mjölk
1 ägg
1 msk fiberhusk
2 dl socker
4 dl rismjöl
3½ dl majsmjöl
1 dl maizena
½-1 tsk salt
2 tsk nymortlad kardemumma
100 g rusmvarmt smör
Ris- eller majsmjöl till utbakningen
Fyllning:
250 g ricotta
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
200 g körsbär
2 nektariner
100 g pistaschmandel
75 g choklad
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i den.
Vispa i ägg, fiberhusk och socker.
Låt blandningen svälla 15 minuter.
Blanda de torra ingredienserna och arbeta in i degvätskan.
Dela smöret i mindre bitar och arbeta in det i degen.
Täck och låt jäsa minst 1 timme.
Degen räcker till två plåtstora pizzor, men kan bakas ut i önskad mängd, form och storlek.
Tryck eller kavla ut degen direkt på bakplåtspapper, använd lite extra ris- eller majsmjöl om det kladdar.
Låt jäsa minst 15 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda ricottan med socker och vaniljsocker.
Dela körsbären och skär nektarinerna i skivor.
Grovhacka pistaschmandeln och hacka eller riv den vita chokladen grovt.
Klicka ut ricottan på pizzadegen, fördela nektarinskivorna och körsbären ovanpå.
Strö över pistaschen och choklad.
Grädda mitt i ugnen ca 17 minuter.
Servera gärna med ytterligare lite riven choklad.