Antal: 6 bufféportioner
Ingredienser:
500 g laxfilé med skinn
2 msk fänkålsfrön
1 tsk vitpepparkorn
3 msk salt
3 msk strösocker
1 citron, finrivet skal (endast det gula)
½ dl hackad dill
2 tsk fänkålsfrön, torrostade
Hyvlad fänkål:
1 fänkål
1 msk olivolja
½ citron, finrivet skal (endast det gula) och saft
Salt
Gör så här:
Mortla fänkålsfrön och vitpeppar, blanda med salt, socker och citronskal.
Gnid in laxen med kryddblandningen.
Lägg laxen i en plastpåse och lägg påsen i en form med skinnsidan uppåt.
Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme, så att salt och socker smälter.
Ställ i kylskåp och låt grava 2 dygn, vänd påsen efter 1 dygn.
Häll av vätskan och torka av laxen.
Klappa in laxen med dillen och skär i tunna skivor.
Hyvlad fänkål:
Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller osthyvel.
Vänd ihop med olivolja och citron, smaka av med salt.
Lägg upp laxen på ett serveringsfat.
Strö över rostade fänkålsfrön och servera med den hyvlade fänkålen och hovmästarsås.
Antal: 8 bufféportioner
Ingredienser:
420 g inläggningssill (5-minuterssill)
200 g söta körsbärstomater
2 salladslökar
1 dl olivolja
½ kruka kruspersilja
½ dl små kapris
Gör så här:
Skär sillen i 1 cm breda skivor.
Tärna tomaterna och strimla löken.
Vänd varsamt ihop allt med olja, fint skuren persilja och kapris.
Ingredienser:
7 dl ljus/mörk rom
3 dl sockerlag med vanilj
2 l cranberryjuice
2 l blodapelsinjuice
1 tsk angostura bitter
is, bitar
färsk riven muskotnöt
2 blodapelsiner och färsk pepparmynta till garnering
Gör så här:
Blanda rom, sockerlag och juice i en bålskål.
Krydda med angustura och färsk riven muskotnöt.
Fyll på med isbitar, skivad blodapelsin och myntablad.
Ingredienser:
1 förp Abba 5-minuterssill hela filéer
0,5 dl ättiksprit 12 %
ca 2 msk strösocker
0,5 dl vatten
1-2 äpplen (beroende på storlek)
0,5 rödlök, skivad
0,5 granatäpple
1,5 dl glögg
1 kanelstång
4 hela nejlikor
peppar, grovmalen
Gör så här:
Häll av sillspadet och dela sillfiléerna i mindre bitar.
Skala och skiva löken och hacka äpplet i tärningar.
Blanda glögg, vatten, socker och ättikssprit tills sockret löst sig.
Varva sill, lök, kanelstång, granatäpple i en glasburk.
Häll över glöggblandningen så att det täcker sillen.
Sätt in i kylskåp och låt gärna dra något dygn innan servering.
Sillen håller ca 1 vecka i kylskåp.
Jäsning: 1 timme + 30 minuter
Ugn: 200 grader, ca 20 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
½ g saffran
1 ½ dl socker
1 tsk salt
1 tsk grovmalen kardemumma
ca 13 dl vetemjöl