Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 kycklingfiléer [750 g]
2 gula lökar, hackad
4 klyftor vitlök
1 msk färsk ingefära, riven
1,5 msk berbere
1 tsk malen koriander
1 ml malen kardemumma
1 msk tomatpuré
0,5 krossade tomater
4-5 dl grönsaksbuljong
1 msk smör (kryddat)
2 msk olja
salt
peppar
Gör så här:
Krydda kycklingen med salt och peppar på båda sidorna.
Hetta upp olja i en djup panna och stek kyckling tills den fått färg.
Ta upp kyckling och lägg den ut sidan.
Stek löken, vitlöken och ingefära en stund i samma panna som du använde till kycklingen.
Tillsätt de torra kryddorna och rör runt.
Tillsätt tomatpuré och fortsätt att steka under omrörning.
Häll över krossade tomater, buljongen och lägg i kycklingen.
Låt koka i 1,5 timme på medelvärme.
Ta upp kyckling och dra isär köttet i små bitar.
Lägg tillbaka kyckling i tomatsåsen och avsluta med att tillsätta kryddat smöret som ger otrolig smak.
Hoppas att ska smaka!
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
600 g högrev, i bit
2 gula lökar
2 morötter
3 msk kalvfond (på flaska)
6 dl vatten
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
salt
peppar
majsstärkelse
2 morötter
1 bladpersilja, knippe
1 förp rödbetor, inlagda
600 g sparrispotatis
20 g smör
flingsalt
Gör så här:
Kalops:
Lägg köttet i en rymlig gryta.
Dela två morötter och löken grovt och lägg i grytan.
Fyll med vatten, fond, lagerblad och kryddpeppar.
Lägg på locket och ställ in hela grytan i ugnen på 100 grader över natten, ca 8-10 timmar.
Tag upp köttet ur buljongen följande morgon och lägg i en plastpåse.
Pressa ur luften och knyt igen påsen. Ställ in köttet i kylen och lägg något lagom tungt ovanpå, till exempel ett par mjölkpaket.
OBS! Förbered så här långt 2-3 dagar innan middagen.
Fortsätt sedan med såsen enligt nedan eller kyl ned buljongen i kastrullen.
Koka upp 8 dl av buljongen och låt puttra tills ungefär hälften återstår, ca 4 dl.
Smaka av med salt, mald svartpeppar, mald kryddpeppar och lite av lagen från betorna.
Red med maizena utblandat med vatten enligt förpackningen.
Skär det kokta köttet i tärningar ca 3 cm, och värm det försiktigt i såsen.
Skala två morötter och skär dem i lite oregelbundna bitar.
Låt sjuda med i grytan tills de blir mjuka.
Potatis:
Skrubba potatisen noga, koka i saltat vatten tills de är mjuka.
Häll av vattnet direkt och slunga runt med lite smör och flingsalt.
Servera ur en stor skål.
Servering:
Plocka bladen av persiljan och hacka fint, strö över kalopsen i grytan eller på tallriken.
Servera kalopsen med nykokt potatis och rödbetor.
Antal: 3-4 portioner
Ingredienser:
500 g grytbitar av lamm (med ben)
smör att steka i
salt, svartpeppar
400 ml rött vin (i matlagning går det finfint med en gammal öppnad flaska, så släng inga slattar, släng dem i en gryta istället)
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 dl vatten
200 g champinjoner, klyftade
2 dl matgrädde
50 ml rött vin
1 tsk färsk timjan
1/2 msk Heinz chilisås
1/2 msk kinesisk soja
colorit
salt, peppar
Gör så här:
Bryn köttet på morgonen eller kvällen före, i smör, salta och peppra.
Innan du går hemifrån så häll vin och vatten i Crockpoten, tillsätt vitlök, lagerblad och köttet.
Rör om.
Sätt slowcookern på låg värme, lägg på locket och låt det puttra tills du kommer hem 9-10 timmar senare.
Stek då svampen, salta och peppra.
Lyft upp köttet från grytan, ta bort lagerbladet och reducera såsen tills den tjocknat lite.
Rör ner grädde, soja, chilisås och timjan.
Låt koka upp och tjockna lite till.
Färga brunt med colorit och smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka köttet och tillsätt den stekta svampen.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
60 g rökt bacon
450 g grytbitar av nöt
1 morot, skivad
1 halv lök, skivad
salt peppar
10 g vetemjöl
230 ml rött vin (Beaujolais, Cotes de Rhone, St Emilion claret, Bourgogne eller Chianti)
130 ml köttbuljong
2 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk timjan
1 litet lagerblad
150 g champinjoner
Gör så här:
Skär baconet i bitar, lägg i en kastrull med sjudande vatten och sjud i 10 minuter, låt rinna av och torka baconet med hushållspapper.
Sätt ugnen på 230 grader.
Stek baconet i lite olja på medelvärme i en stekpanna i 2-3 minuter, tills baconet har blivit lite brunt (och krispigt!!).
Ta upp baconet och ställ åt sidan.
Värm stekpannan ytterligare tills den är rykande het, (häll i lite mer olja om det behövs) och bryn köttet i omgångar tills det är brynt runt om, när det är färdigt så lägg det tillsammans med baconet.
Se till att torka köttet på hushållspappret innan stekning, annars blir det inte brynt.
Bryn sedan moroten och löken i samma stekpanna.
Lägg därefter bacon, kött, morot och lök i crockpot-grytan, strö över lite salt och svartpeppar och skaka grytan så att det fördelas jämnt.
Strö över mjölet och skaka grytan igen så att köttet får ett tunt lager av mjöl runt sig.
Ställ grytan, utan lock, i mitten av ugnen i 4 minuter så att mjölet runt köttet blir krispigt.
Ta ut grytan och skaka runt den och ställ tillbaka den i ugnen i ytterligare 4 minuter.
Ta sedan ut grytan och stäng av ugnen.
Häll i vinet och tillräckligt av buljongen för att nästan precis täcka köttet, lägg i tomatpuré, vitlök och örter. Ställ crockpoten på låg, lägg på locket och kom tillbaka ca 5 timmar senare.
När grytan är klar så håll den varm i crockpoten.
Stek under tiden svampen och fixa med potatis och andra tillbehör.
Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna, när smöret har slutat bubbla är det dags att lägga i svampen.
Den ska vara sköljd och torkad med hushållspapper.
Champinjonerna kan vara hela, halva eller kvartade beroende på storlek.
Stek i ca 5 minuter.
Först suger svampen upp fettet sedan kryper fettet ut ur svampen och hamnar på utsidan och svampen blir brynt.
Lägg svampen åt sidan tillsammans med löken.
Om såsen är för tunn eller för tjock så späd med buljong eller reducera den på spisen tills önskad konsistens.
Ta då bort köttet under tiden.
Fiska upp lagerbladet och lägg i svampen.
Servera.
Antal: 4-6 portioner
Ugn: 150 grader, 3 timmar
Ingredienser:
1,2 kg fläskkarré (i bit)
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 msk grillkrydda
svartpeppar, nymalen
7 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk koncentrerad oxfond
Sås:
20 g smör
2 msk vetemjöl
fond (koket från köttet)
2,5-3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar, nymalen
Inlagd gurka med vitpeppar:
0,5 dl ättiksprit 12 %
0,75 dl strösocker
1,5 dl vatten
1-2 krm vitpeppar, malen
Tillbehör:
900 g potatis Amandine
äppelmos
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Skala och strimla löken ner i en gryta med lock.
Halvera skalade vitlöksklyftor och lägg ner.
Skär ned den hela biten fläskkarré i 6 kuber, lika stora. ca 7x7 cm.
Krydda köttet runt om med grillkrydda.
Salta och peppra.
Lägg ned köttet i grytan.
Blanda samman vattnet med koncentrerad kalvfond och oxfond, häll över köttet.
Lägg på locket och ställ in i ugnen i 3h.
Inlagd gurka med vitpeppar:
Smält samman socker, vatten och ättika i en kastrull.
Tillsätt vitpeppar.
Låt svalna något.
Skiva gurkan och lägg ner i en glasburk.
Häll lagen över och låt stå svalt, gärna en hel dag minst!
Såsen:
Lyft upp köttbitarna försiktigt och lägg på ett fat.
Täck med folie och låt stå i eftervärme (ca 50grader) i ugnen tills det är dags att äta.
Låt resterande del fond koka ned (reducera) till drygt hälften.
Smält smöret i en sauteuse eller kastrull och tillsätt mjölet, rör ut mjölet i smöret med en handvisp, dra bort från värmen en stund och sila ned den nedkokta fonden.
Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop en stund på plattan under uppsikt.
Smaka av och låt reducera ned mer för en krämigare sås (om önskas).
Servering:
Servera en ”kloss” karré på varje tallrik med kokt amandinepotatis, inlagd gurka, äppelmos och den goda såsen.
Gärna en god grönsallad till!