Ugn: 180 grader, 2½-3 timmar
Ingredienser:
2 kg fläskkarré (benfri i bit)
700 g blandade paprikor
2 skivade röda lökar
2 msk paprikapulver
färsk mejram
salt, peppar
1 burk hela tomater
1 burk grillade paprikor
2 chilifrukter
olivolja
vatten
4 msk rödvinsvinäger
färsk mejram
crème fraiche
citron
Gör så här:
Bryn köttet med fettsidan nedåt i olivoljan.
Ta upp det och ös ner strimlade paprikor, chili, skivad lök, tomater och kryddor.
Låt det stekas en stund.
Lägg i köttet igen och lägg över paprikafräset.
Häll på vatten så det täcker köttet.
Häll även ner vinägern.
Låt det koka upp.
När det kokar sätts det in i ugnen i 180°C, 2,5-3 timmar för att koka färdigt (det går även att göra det klart på spisen, men låt det puttra på svag värme).
Det är klart när köttet ramlar isär.
Smaka av och servera med ris, grönsallad samt crème fraiche blandat med citronskal.
Ingredienser:
1,3 kg grytbitar av nöt
2 gula lökar
4 msk vetemjöl
ca 1 liter vatten
4 st lagerblad
14 st kryddpepparkorn
3 st morötter
Gör så här:
Bryn köttet i smör direkt i grytan eller i omgångar på stekjärn.
Skala och skär löken i klyftor.
Låt den bryna tillsammans med köttet i slutet.
Strö över vetemjölet och fräs med en kort stund.
Slå på vatten och kryddor.
Koka upp och låt sjuda länge.
Skala och skär morötterna i grova skivor.
Låt koka med den sista halvtimmen.
Köttet ska vara riktigt mört och gärna falla sönder.
Låt gärna kalopsen stå och puttra i ca 3 timmar.
Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Högrevsgryta:
1 kg högrev
2 gula lökar, finhackad (1 dl)
4 stjälkar stjälkselleri, finhackad (1 dl)
2 morötter, finhackad (1 dl)
3 msk tomatpuré
2 kalvbuljongtärningar
7½ dl rött vin
½-1 l vatten
1 kruka färsk rosmarin
2 lagerblad
salt
peppar
Servering:
1 kg potatis, fast
200 g haricots verts
1 bananschalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
3 msk olivolja
Gör så här:
Högrevsgryta:
Skär högreven i grytbitar.
Skala och finhacka lök och morot.
Skär sellerin i lika fina tärningar som löken och moroten.
Fräs köttet i olivolja i en gryta så att det får rejält med färg.
Tillsätt de finhackade grönsakerna och låt fräsa med någon minut utan att de tar färg.
Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut.
Häll på rött vin och vatten.
Smula ner buljongtärningar och lägg i lagerblad och några kvistar rosmarin.
Lägg på ett lock och låt småkoka 2-3 timmar.
Tillsätt ev lite vatten under kokningen om det behövs mer vätska i grytan.
Smaka av med salt och peppar när köttet är mört och faller isär.
Tillbehör:
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Häll av och pressa genom en potatispress precis före servering.
Koka haricots verts mjuka i saltat vatten.
Häll av och lägg gärna i isvatten eller skölj i iskallt vatten.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Blanda de kokta bönorna med den finhackade löken, salt, vinäger och olivolja.
Servering:
Bjud grytan med pressad potatis och bönsallad.
Tips!
Om det blir gryta över går den utmärkt att frysa in.
Antal: 8-10 portioner
Ugn: 175 grader, ca 2 timmar
Ingredienser:
2 kg kycklingdelar med ben, lår eller klubbor
1 msk salt
1 msk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin
½ msk chilipulver
½ msk koriander
1 tsk svartpeppar
2 dl chilisås alt. BBQ-sås
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Blanda ihop alla torra kryddor samt den hackade vitlöken och gnid in kycklingen med blandningen.
Lyft på skinnet så du kan få in kryddorna under det, men låt det sitta kvar.
Lägg kycklingen i en stor ugnsform eller långpanna.
Blanda ihop Coca Cola och chilisås och häll runt kycklingen.
Täck formen/plåten med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i cirka två timmar, tills köttet lossnar lätt från benen.
Antal: 4 portioner
Ugn: 250 grader, ca 15 minuter
Ingredienser:
1 1/2 kg tunna kamben
1 gul lök
2 lagerblad
4-5 vitpepparkorn
1 tsk salt
Glaze:
3 msk olja (jag använde olivolja)
1 1/2 dl barbecuesås
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk flytande honung
Kryddor:
1 msk farinsocker
1/2 msk flingsalt
1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
Gör så här:
Lägg köttet i en stor gryta.
Skala och halvera löken och lägg i grytan tillsammans med lagerbladen, saltet och vitpepparkornen. Täck med vatten och låt koka upp.
Koka under lock på svag värme i 1-1,5 timma (köttet ska släppa från benen, då är det klart).
Sätt ugnen på 250 grader.
Rör samman alla ingredienser till glasen.
Lägg köttet i en långpanna med köttsidan upp.
Pensla köttet runt om med glazen.
Strö över farinsocker, salt och kryddor.
Stek i övre delen av ugnen i ca 15 minuter.
Servera kambenen med tex klyftpotatis, en gräddfilsdipp med chilisås och Asiatisk kålsallad.