Antal: 20 stycken
Ingredienser:
250 g rökt lax
150 g rökt, skivat renkött
1 rödlök
1 äpple
½ dl hackad saltgurka
2 msk kapris
2 msk dijonsenap
½ dl crème fraiche
½ dl hackad gräslök
2 paket vita sesamkex (finns att köpa i välsorterade hälsokostaffärer)
Salt
Svartpeppar
Garnering:
Gräslök
Gör så här:
Finhacka lax, renkött, rödlök och äpple.
Lägg i en skål och blanda ner saltgurka, kapris, senap, crème fraiche och gräslök.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela röran på kex och toppa med gräslöksstrån.
Ugn: 225 grader, ca 12 minuter
Ingredienser:
Smördegssnittar:
1 paket frysta smördsegsplattor
1 burk sardeller i olja
½ burk syltlök
1 kruka rosmarin
Svartpeppar
2 dl peccorino, finriven
Kex med färskost:
6 dl turkisk yoghurt
1 rödlök
1 citron
1 kruka dill
Löjrom till servering
Kex
Gör så här:
Smördegssnittar:
Tina smördegsplattorna.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg plattorna glest på ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper.
Skär plattorna i ca 2 x 2 cm stora rutor och gör en liten fördjupning mitt på varje ruta med hjälp av tummen.
Pensla rutorna med lite olivolja.
Hacka sardellerna grovt och fördela över rutornas fördjupningar.
Lägg på en syltlök per ruta och därefter ett eller två rosmarinsblad.
Toppa med riven peccorino och svartpeppar.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills snittarna börjar få fin färg.
Servera med ännu mer peccorino på toppen.
Färskost på kex:
Värm yoghurten till 38 grader på spisen så att den spricker.
Slå sedan upp i kaffefilter och låt rinna av under natten i kylskåp.
Hacka löken fint och riv citronskalet, blanda ner i färskosten som runnit av under natten.
Blanda runt och smaka av med salt och peppar.
Lägg färskosten på kex och toppa med lite löjrom och en dillkvist.
Till 20 stycken:
5 dl mjölk
50 g färska örter, tex basilika, rucola, persilja
50 g jäst
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
200 g riven ost, tex texmex
12-13 dl vetemjöl
Gör så här:
Värm mjölken till fingervärme, ca 37°C.
Mixa örterna med lite av mjölken.
Smula jästen i en bunke och rör ut den i örtmjölken.
Tillsätt resten av mjölken, smör, salt, honung, hälften av osten och det mesta av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
Jäs under bakduk ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250°C.
Stjälp upp degen på mjölad bänk.
Dela den i två delar och platta ut dem med händerna till 20x20 cm stora fyrkanter.
Skär 2 cm breda remsor med en vass kniv.
Vrid några varv och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Strö över resten av osten.
Låt jäsa 10 minuter.
Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk.
Sprödvärm gärna bröden snabbt i ugnen innan servering.
10 bufféportioner:
1 bit gravad lax, ca 500 g
träspett
Sås:
4 dl minifraiche
rivet skal och pressad saft av 1 lime
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Skär bort skinnet och skär sedan laxen i avlånga bitar.
Trä upp dem på spett.
Rör ihop ingredienserna till såsen.
Fördela den i glas. Ställ laxspetten i glasen.
Ingredienser:
1 burk kronärtskockshjärta (i vattenlag)
2 dl majonnäs
1 dl parmesanost, finriven
1 citron
salt
peppar
Gör så här:
Häll av och pressa ut saft från kronärtskockorna. Mixa dem sedan till en röra.
Vänd i majonnäs, parmesanost, rivet citronskal och 1 msk färskpressad juice.
Smaka av med salt och peppar.