Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
150 g rökt renstek (rökt nötrulle eller hamburgerkött)
3 saltgurkor
1,5 msk färsk pepparrot, riven
1,5 msk crème fraîche
1,5 msk majonnäs
2 msk persilja, hackad
0,5 rödlök
salt
svartpeppar
Servering:
krasse
krustader
Gör så här:
Skär rensteken och saltgurkan smått samt finhacka löken.
Blanda renstek, gurka och lök med övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Lägg ca 1 tesked röra i varje krustad och toppa med krasse.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
500 g renskav, fryst
2 msk vetemjöl
3 dl kalvfond (utspädd)
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 tsk torkad timjan
4 enbär, finhackade
2 gula lökar, delade i grova bitar
3 msk dijonsenap
0,5 rotselleri, skalad och skuren i 2 cm grova bitar
200 g trattkantareller (alt 2 dl torkade trattkantareller, blötlagda)
200 g grönkål, bladen repade från stammen och hackade
0,5 kruka färsk kruspersilja, grovt hackad
smör, till stekning
rapsolja
salt
peppar
Pressad potatis:
800 g fast potatis
50 g smör, rumsvarmt
svartpeppar
flingsalt
Rårörda lingon:
2,5 dl frysta lingon
1 dl strösocker
Gör så här:
Rårörda lingon:
Börja med lingonen.
Rör ihop lingon och socker i en skål.
Täck över och låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar, rör då och då med sked i lingonen.
Skavgryta:
Låt skaven tina något.
Skär den tunt med kniv och låt sedan tina helt på hushållspapper så att vätskan rinner av.
Smält smöret i en panna och stek de tunna skivorna väl på båda sidor.
Tillsätt mjöl och vänd runt.
Häll på kalvfond och grädde.
Rör slutligen i senap, torkad timjan och enbär.
Låt koka ihop ca 10 minuter.
Hetta upp en gryta och stek först svampen i smör.
När den vätskat av sig, tillsätt lök och rotselleri.
Stekt ordentligt och häll sedan direkt ner i renskavsgrytan, låt koka vidare tills grönsakerna är helt färdiga.
Avsluta med att lägga ner grönkål de sista minuterna under kokningen.
Smaka av med salt och peppar.
Pressad potatis:
Skala och koka potatisen precis klar i saltat vatten.
Häll av och pressa direkt upp på ett fat.
Klicka över lite smör här och där, salta på toppen och dra några varv med pepparkvarn.
Servering:
Bjud grytan med pressad potatis och rårörda lingon.
Garnera med hackad persilja.
Antal: 20 stycken
Ingredienser:
250 g rökt lax
150 g rökt, skivat renkött
1 rödlök
1 äpple
½ dl hackad saltgurka
2 msk kapris
2 msk dijonsenap
½ dl crème fraiche
½ dl hackad gräslök
2 paket vita sesamkex (finns att köpa i välsorterade hälsokostaffärer)
Salt
Svartpeppar
Garnering:
Gräslök
Gör så här:
Finhacka lax, renkött, rödlök och äpple.
Lägg i en skål och blanda ner saltgurka, kapris, senap, crème fraiche och gräslök.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela röran på kex och toppa med gräslöksstrån.
Antal: ca 8 portioner
Ugn: 175 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
200 gram kycklinglever eller annan fågellever
3 schalottenlökar
200 gram fläskfärs
300 gram viltfärs
2,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg
2 msk mjöl
1 tsk timjan
3 krm svartpeppar
1 tsk salt
2 dl rostade, saltade pistagenötter utan skal (valfritt)
Tillbehör: 150 gram blandad grönsallad
6 msk salladsdressing av olivolja, salt, vitpeppar och citron
2 dl rårörda lingon eller Cumberlandsås
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt.
Skölj kycklinglevern och finhacka löken.
Mal lever och lök med färsen i en köttkvarn eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.
Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning eller mixning.
Tillsätt sedan grädden - droppvis i början - under omrörning eller mixning.
Vänd i salt, svartpeppar, timjan och skalade pistagenötter.
Fyll en avlång form med smeten och grädda i cirka en timme övertäckt med folie i mitten av ugnen.
Ta ut och låt svalna.
Häll bort eventuell vätska.
Ställ kallt några timmar innan servering.
Kan bakas några dagar innan och förvaras i kylen.
Eller frysas.
Servering:
Skölj och plocka salladen och blanda i en skål med god olivolja, salt, vitpeppar och citronsaft.
Servera viltpatén skivad med sallad vid sidan och rårörda lingon eller Cumberlandsås samt saltgurka, syltlök eller picklad rödlök.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 kg älgkött (bringa, högrev eller stek)
2 gula lökar
2 morötter
Smör till stekning
Salt
Malen svartpeppar
½ msk vetemjöl
7-8 dl vatten
3 lagerblad
6 kryddpepparkorn
5-6 enbär
Picklad polkabeta:
½ dl ättika
1 dl strösocker
1½ dl vatten
½ tsk gula senapsfrön
2 polkabetor
Till servering:
Kokt, mjölig potatis
Färska blad av libbsticka, blekselleri eller bladpersilja
Gör så här:
Skär köttet i ca 4 cm stora bitar.
Skala och skär löken och morötterna i bitar.
Bryn köttet i smör runtom i en stor gjutjärnsgryta, salta och peppra.
Pudra köttet med vetemjöl och häll på vatten så att det täcker köttet.
Tillsätt kryddorna och låt allt sjuda under lock i 20 minuter.
Lägg i löken och morötterna och sjud ytterligare i ca 40 minuter tills köttet känns mört.
Rör om då och då i botten.
Smaka av med salt.
Picklad polkabeta:
Rör ihop alla ingredienser utom betorna.
Tvätta betorna ordentligt och hyvla dem tunt.
Lägg ner i lagen.
Servera kalopsen i en skål eller direkt från grytan med polkabetorna och potatis.
Garnera med libbsticka, selleri eller bladpersilja.
Tips!
Om du inte får tag på älgkött kan du använda nötkött.