Ingredienser:
1 st gul lök, finhackad
Lite smör till stekning
400 g kycklinglever
2 dl grädde
1 dl portvin
0,5 msk timjan
5 msk mjukt smör
Salt
Peppar
Gör så här:
Fräs den finhackade löken i en liten klick smör på svag värme.
Lägg i kycklinglevern tillsammans med löken.
Stek i 5 minuter.
Slå på grädde, portvin och timjan.
Låt puttra på svag värme i någon minut.
Lägg ner allt i en matberedare och kör till en slät massa.
Tillsätt smöret.
Smaka av med salt och peppar.
Förvara leverpastejen i en burk med lock.
Mängd: 5 dl
Ingredienser:
400 g kycklinglever
200 g champinjoner
1 liten gul lök eller schalottenlök
½ tsk salt
1 krm vitpeppar eller svartpeppar
1 tsk timjan
1/4 apelsin, pressad saft
1 dl vispgrädde
Gör så här:
Halvtina fryst lever eller skölj av och torka färsk lever.
Skär den i bitar.
Borsta svampen, skölj den om det behövs.
Skär den i stora bitar.
Skala och finhacka löken.
Stek levern i lite fett på medelstark värme.
Den ska bara stekas tills den är genomstekt, annars blir den torr.
Stek svamp och lök i resten av fettet.
Salta och peppra.
Lägg det stekta i en matberedare.
Tillsätt timjan och pressad apelsin.
Starta maskinen och tillsätt grädden genom matarröret.
Kör till en jämn smet.
Lägg smeten i en skål och täck över. L
åt pastejen stelna i kylskåp.
Den kan förvaras 4-5 dagar.
Antal: 8 portioner
Ugn: 175 grader, ca 90 minuter
Ingredienser:
3 dl grötris
2 dl vatten
5 dl helmjölk
1 pkt Nötlever i bit ca 500 g
2 ägg
2 lök
75 g smör
2 dl sirap
3 tsk salt
1 tsk mejram
1 tsk vitpeppar
2 dl russin
Gör så här:
Koka riset i vatten och mjölk i ca 20 minuter.
Tärna löken i små bitar och bryn i stekpannan.
Skär levern i bitar och sätt i matberedaren med kniv i botten.
Kör levern ca 2 min tills den är finfördelad.
Koka russinen i vatten i ca 5 min, häll bort vattnet.
Smält smör.
Blanda alla ingredienserna med levern.
Häll i en smord ungsform och grädda i ugnen i ca 90 min i 175 grader.
Antal: ca 8 portioner
Ugn: 175 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
200 gram kycklinglever eller annan fågellever
3 schalottenlökar
200 gram fläskfärs
300 gram viltfärs
2,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg
2 msk mjöl
1 tsk timjan
3 krm svartpeppar
1 tsk salt
2 dl rostade, saltade pistagenötter utan skal (valfritt)
Tillbehör: 150 gram blandad grönsallad
6 msk salladsdressing av olivolja, salt, vitpeppar och citron
2 dl rårörda lingon eller Cumberlandsås
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt.
Skölj kycklinglevern och finhacka löken.
Mal lever och lök med färsen i en köttkvarn eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.
Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning eller mixning.
Tillsätt sedan grädden - droppvis i början - under omrörning eller mixning.
Vänd i salt, svartpeppar, timjan och skalade pistagenötter.
Fyll en avlång form med smeten och grädda i cirka en timme övertäckt med folie i mitten av ugnen.
Ta ut och låt svalna.
Häll bort eventuell vätska.
Ställ kallt några timmar innan servering.
Kan bakas några dagar innan och förvaras i kylen.
Eller frysas.
Servering:
Skölj och plocka salladen och blanda i en skål med god olivolja, salt, vitpeppar och citronsaft.
Servera viltpatén skivad med sallad vid sidan och rårörda lingon eller Cumberlandsås samt saltgurka, syltlök eller picklad rödlök.
Ugn: 200 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
250 g rimmat stekfläsk
1 medelstor gul lök
1/2 kg ungnötslever
2 dl glutenfri mjölmix
2 dl havregrädde eller laktosfri matgrädde
1 msk salt
2 krm salpeter
1 msk sirap
1 tsk mald vitpeppar
1 krm mald kryddpeppar
1 msk salvia
Garnering:
100 g mandarinklyftor i sockerlag
10 röda cocktailbär
2 dl buljong
2 gelatinblad
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.
Skär bort svålen på fläsket.
Skala löken.
Skär lever, fläsk och lök i bitar.
Lägg ner det i en matberedaren med stålkniv.
Kör så att allt blir finfördelat.
Vispa samman övriga ingredienser.
Blanda samman alla ingredienser väl.
Häll smeten i en 1 1/2 liter avlång sockerkaksform och ställ in dem i nedre delen av ugnen.
Grädda ca 1 timme. Vid 70° innertemperatur är pastejen klar.
Låt pastejen kallna innan den garneras.
Garnering:
Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten.
Krama ur och smält dem i lätt upphettad buljong ev. smaksatt med glögg.
Låt svalna något.
Dekorera med mandarinklyftor och röda cocktailbär.
Skeda upp det över pastejen.
Ställ kallt och plant att stelna.
Tips:
Pastejen och patén kan frysas ogräddade i sina formar och sedan gräddas efter upptiningen.
De kan också frysas gräddade men ogarnerade, men kan lätt bli gryning i konsistensen.
Pastej och paté bör inte fryslagras mer än 1-2 månader.
Man kan också dela upp smeten i många små aluminiumformar som man tar fram efterhand.