Foodish

”Svensk kvarngrynsotto” med stekt svamp

Av Maria - 2024-05-17 10:30

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
2,5 dl svenska kvarngryn (eller andra goda gryn men då kan koktiden bli annan)
1 dl torrt vitt vin
5 dl kycklingbuljong (eller annan valfri buljong) 

50 g Västerbottensost
200 g svamp
olivolja
smör
salt


Gör så här:

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Fräs lök, vitlök och gryn i olivolja i en vid kastrull.

Häll i vinet och låt det koka i en minut.
Tillsätt ca 2,5 dl av buljongen.

Koka ”grynotton” på låg temperatur och rör om hela tiden.

Späd vartefter med den resterande buljongen.

Riv västerbottensosten.

Tillsätt osten efter ca 12 minuter, när grynen har ett lätt tuggmotstånd och smaka av med salt.
Ansa och bryn svampen i olja till fin brynt färg och smaka av med salt.

Lägg upp ”grynotton” och toppa med den goda svampen.

Pasta- & risrätter · Svamp
Dela · Kommentera  

Svampklämma

Av Maria - 2024-05-03 07:30

Antal: 2 stycken


Ingredienser:

2 mjuka kakor tunnbröd

½ msk smör eller margarin

½ liter färska kantareller

1-2 msk finhackad lök

Smör eller margarin till stekning

Finhackad persilja

Salt

Peppar

Isbergssallat


Gör så här:

Smöra bröden.

Ansa svampen, dela de stora, och fräs den med löken i matfett 5-10 minuter.

Lägg i persilja efter smak, salta och peppra.

Strimla sallat att bottna med och fördela svampen över.

Rulla ihop och ät genast.

Tomat smakar gott till.


Köksalmanack, 1997

Recept från 90-talet · Smörgåsar & Smörgåstårtor · Svamp
Dela · Kommentera  

Krustader med 3 olika fyllningar

Av Maria - 2023-12-30 08:30

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter


Ingredienser:

Fyllning med räkor, citron och oregano:
1 förp Zeta Krustader Cestini
1 dl majonnäs
200 g handskalade räkor
1 tsk citronskal, rivet
2 msk färsk oregano
1 tsk citronsaft
0,5 dl sikrom
citronskal, rivet
färsk oregano, några kvistar

Fyllning med svamp, tryffel och timjan:
1 förp Zeta Krustader Cestini
2-3 champinjoner
0,5 klyfta vitlök
salt
Zeta extra jungfruolivolja classico
0,5 burk Zeta Crème av svamp med tryffel
0,5 burk Zeta mascarpone
grönkål
valnötter

Prosciuttofyllning:
1 förp Zeta Krustader Cestini
2 msk Zeta Pesto alla Genovese
0,5 burk Zeta mascarpone
2-3 skivor Zeta Prosciutto Crudo
färsk basilika
 
Gör så här:
Fyllning med räkor, citron och oregano:
Blanda alla ingredienser till röran utom citronsaften.
Smaka av med citronsaft.
Fördela röran i krustaderna.
Dekorera med sikrom, citronskal och oregano.

Fyllning med svamp, tryffel och timjan:
Hacka champinjonerna fint och stek dem i lite olivolja tillsammans med en bit vitlök.
Plocka bort vitlöken och salta svampen lätt.
Låt svalna.
Blanda svampcrème, champinjoner och mascarpone.
Fördela röran i krustaderna- gärna med en spritspåse.
Dekorera med en liten bit grönkål och en bit valnöt.

Prosciuttofyllning:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda pesto och mascarpone.
Smaka av med mer pesto för tydligare smak.
Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Torka skivorna spröda i ugnen ca 10 minuter.
Låt svalna och bryt i mindre bitar.
Fördela pestocremen i krustaderna, gärna med en spritspåse.
Dekorera med en bit krispig skinka och några små basilikablad.
Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter · Smått & gott & Tillbehör · Svamp
Dela · Kommentera  

Fyra sorters kål med konfiterad portabellosvamp

Av Maria - 2023-12-28 13:45

Antal: 4 portioner

Ugn:180 grader, ca 20 minuter + 180 grader, 15-20 minuter + 150 grader, ca 10 minuter


Ingredienser:

Portabello:
4 portabellosvampar
ca 150 g smör (2 dl brynt)
2 klyftor vitlök
4 kvistar färsk timjan

Broccoli:
2 broccoli
2 dl grädde
1 msk smör
2 msk vitvinsvinäger
salt
olja

Kål:
8 blad spetskål
4 brysselkål
4 blad grönkål
1 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
2 msk kallpressad rapsolja
salt
olja

Örtmajonnäs:
1 ägg
1 dl färsk persilja, hackad
1 dl färsk gräslök
2 dl olja
salt
ca 1-2 msk vitvinsvinäger

Topping:
färsk körvel
vattenkrasse (eller smörgåskrasse)
ätbara blommor (t.ex lökblomma)
 
Gör så här:
Portabello:
Sätt ugnen på 180 grader.
Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllenbrunt och har en nötig karaktär.
Lägg sedan svampen i en ugnsform tillsammans med den brynta smöret, två krossade klyftor vitlök och några kvistar timjan.
Baka svampen i ca 20 minuter.

Broccoli:
Skär ner broccolin i små buketter och slanta stammen.
Lägg buketterna och stammen lite separerade på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över olja och salta.
Rosta i ugnen på 180 grader i ca 15-20 minuter eller tills den fått en fin färg och är mjuk.
Ta stammarna och mixa tillsammans med grädde, smör, salt och vinäger. Mixa till en slät och härlig kräm.

Blancherad spetskål:
Skär bort roten på spetskålen och plocka ca 8 blad.
Förbered en skål med isvatten, och koka upp en kastrull med rikligt saltat vatten.
Lägg ner bladen först i det kokande vattnet, i ca 10 sekunder.
Lägg sedan bladen i isvatten - det kallas blanchera.
Låt rinna av och vila fram till servering.

Grönkålschips:
Plocka ner bladen i mindre bitar och rosta i ugnen på 150 grader tillsammans med lite olja och salt i ca 10 minuter, eller tills de blir krispiga.

Rostad brysselkål:
Plocka bladen och blanda sedan med kallpressad rapsolja, lite vinäger och salt vid servering.

Örtmajonnäs:
Lägg alla ingredienser i ett litermått eller en glasliknande behållare.
Börja med ägget, saltet och vinägern.
Avsluta med att ta i oljan.
Gå sedan i med en stavmixer och mixa samtidigt som du sakta och försiktigt drar staven uppåt - så är majonnäsen klar på ca 10 sekunder.
Smaka av med eventuellt mer salt eller syra.

Servering:
Lägg en klick med broccolipuré i botten på tallrikarna, lägg sedan svampen ovanpå so ett lock.
Klicka ut örtmajonnäsen runt om.
Lägg spetskålen på majonnäsen runt om svampen, fortsätt sedan med den rostade broccolin.
Avsluta med brysselkålen, grönkålschipsen och toppa med örterna och lökblommorna.
Förrätter · Svamp
Dela · Kommentera  

Inbakad fläskfilé med trattkantarellsås

Av Maria - 2023-11-15 07:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter


Ingredienser:
600 g fläskfilé
300 g smördeg (en rulle)
2 msk färskost med gräslök
1 msk smör
1 msk olja
1 ägg, uppvispat
salt och svartpeppar

Trattkantarellsås:
4 dl rensade trattkantareller
1 schalottenlök
1 msk smör
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk balsamvinäger
1/4 kycklingbuljongtärning
salt och svartpeppar

 

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa fläskfilén från senor.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om.

Krydda med salt och peppar.

Låt köttet svalna.

Rulla ut smördegen och kavla eventuellt ut den så att den passar köttets längd.

Skär ett snitt längs med fläskfilén och fyll snittet med färskosten.

Lägg köttet på smördegen, med snittytan nedåt, vik ihop degen och skär bort det som är överflödigt. (Gör eventuellt dekorationer av den överflödiga degen.)

Nyp ihop skarven väl, lägg sedan köttet i en ugnsfast form.

Pensla med det uppvispade ägget.

Grädda i ugnen tills köttet är 72 grader.

Det tar ca 30 minuter.

Såsen:
Skär svampen i mindre bitar och finhacka löken.

Smält smöret i en kastrull och stek svamp och lök i den till alla vätska kokat bort.

Tillsätt sedan crème fraiche, grädde och balsamvinäger.

Krydda med med kycklingbuljongen, salt och peppar.

Dressing, Röror & Såser · Kötträtter · Middag · Svamp
Dela · Kommentera  
Ovido - Quiz & Flashcards