Foodish

Ugn: 125 grader, ca 1 timme + 125 grader, ca 40 minuter + 200 grader, några minuter

Ingredienser:

100 g rökt sidfläsk, gärna enrisrökt eller basturökt för mest smak
1 tsk balsamvinäger
1 tsk socker
700 g renfilé, putsad
Salt

Peppar
Smör och olja till stekning
5 st enbär
1 st lagerblad
1 tsk timjan

MANDELPOTATISPURÉ:
800 g mandelpotatis eller annan mjölig potatis
1½ dl mjölk
1 dl grädde
50 g smör
1,5 dl riven Västerbottenost+1 dl till gratinering
Salt

Cayennepeppar

Nymalen vitpeppar efter smak

 

MESSMÖRSGRÄDDSÅS:
1½ msk maizena
2 dl grädde
1 dl mjölk eller vatten
50 g messmör
3 msk viltfond
1½ tsk  oja (kan uteslutas)
1 dl rött vin (kan uteslutas)
1 msk gin eller genever (kan uteslutas eller bytas mot konjak eller sherry)
Stekspad från filén, både från stekpannan och foliepaketet
Salt

Vitpeppar efter smak

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 125.

Skåra svålen på sidfläsket tätt så att det blir finrutigt.

Gnid in socker och balsamvinäger i svålen, skär fläsket i fyra bitar och ställ med svålsidan uppåt i en ugnssäker form.

Bara i 125 graders ugnsvärme i 1 timme eller tills fettet är mjukt och svålen knaprig.

Om du vill kan du sätta fläsket under grillen på 175 grader några minuter innan servering.

 

Mixa eller mortla enbär, lagerblad och timjan till ett pulver. 
Salta och peppra renfilén.

Hetta upp smör och matolja i en stekpanna på hög värme.

Bryn köttet runtom, lägg det i en ugnssäker form, gnid in det med kryddblandningen och stek i 125 graders ugnsvärme till innertemperatur 55 (tar ca 40 minuter).

Ta ut köttet, slå in det i aluminiumfolie och låt det vila i 20 minuter.

Häll av den sky som bildats i foliepaketet och använd den i såsen. 

 

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Koka den mjuk i saltat vatten, häll av vattnet och låt potatisen ånga av.

Pressa potatisen i potatispress eller med en stamp. 
Hetta upp mjölk, smör och grädde i en kastrull och slå över potatisen.

Rör i osten.

Vispa med elvisp till en slät puré och smaka av med cayennepeppar, salt och vitpeppar. Strax innan servering lägger du över potatispurén i en ugnsform, strör över resten av västerbottenosten och gratinerar under grillen i 200 graders ugnsvärme i några minuter. 
Servera filén uppskuren i tunna skivor på varma tallrikar.

Bjud små smörkokta gröna ärter och gelé till. 

Ingredienser:

300 g  älgfärs
200 g  fläskfärs
0,5 dl  ströbröd
0,5 dl  vispgrädde
1 dl  mjölk
2 st  vitlöksklyftor
2 st  ägg
0,5 tsk  kanel
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

 

Gör så här:

Hacka vitlöksklyftor och gul lök. 
Stek lökhacket i smör. 
Blanda ströbröd, vispgrädde och mjölk och låt svälla i 5 minuter. 
Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet. 
Rulla till köttbullar och stek i smör. 

 

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:

2 msk ströbröd

1 dl grädde

½ finhackad gul lök

25 g smör

500 g älgfärs

1½ tsk torkad timjan

1½ tisk dijonsenap

2 tsk malen kryddpeppar

2 krm socker

1½ tsk salt

½ tsk malen svartpeppar

Smör till stekning

Gör så här:
Blanda ströbröd och grädde och låt stå i 5 minuter.

Fräs löken mjuk i smöret.

Blanda med grädden, färs, senap, kryddor och socker.

Arbeta ordenligt till en slät smet.

Smaka av med salt och svartpeppar och provstek en liten bit för att kontrollera smakerna.

Forma färsen till runda, små köttbullar.

Det gör du enklast med våta händer.

Stek köttbullarna i smör i ca 5 minuter på mellanvärme.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kg älgkött (bringa, högrev eller stek)

2 gula lökar

2 morötter

Smör till stekning

Salt

Malen svartpeppar

½ msk vetemjöl

7-8 dl vatten

3 lagerblad

6 kryddpepparkorn

5-6 enbär

Picklad polkabeta:
½ dl ättika

1 dl strösocker

1½ dl vatten

½ tsk gula senapsfrön

2 polkabetor

Till servering:
Kokt, mjölig potatis

Färska blad av libbsticka, blekselleri eller bladpersilja

Gör så här:
Skär köttet i ca 4 cm stora bitar.

Skala och skär löken och morötterna i bitar.

Bryn köttet i smör runtom i en stor gjutjärnsgryta, salta och peppra.

Pudra köttet med vetemjöl och häll på vatten så att det täcker köttet.

Tillsätt kryddorna och låt allt sjuda under lock i 20 minuter.

Lägg i löken och morötterna och sjud ytterligare i ca 40 minuter tills köttet känns mört.

Rör om då och då i botten.

Smaka av med salt.

Picklad polkabeta:

Rör ihop alla ingredienser utom betorna.

Tvätta betorna ordentligt och hyvla dem tunt.

Lägg ner i lagen.

Servera kalopsen i en skål eller direkt från grytan med polkabetorna och potatis.

Garnera med libbsticka, selleri eller baldpersilja.

Tips!

Om du inte får tag på älgkött kan du använda nötkött.