Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
1 dl hallon + hallon till garnering
2-3 msk florsocker
100 g mörk choklad (60-70% kakaohalt)
2 dl vispgrädde
2 äggulor
Gör så här:
Mosa hallonen(spara några till garnering) och blanda med florsockret.
Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller i mikron.
Vispa grädden hårt och rör i hallonen.
Rör i en äggula i taget i chokladen.
Rör ner hallongrädden, lite i taget.
Klicka u moussen i 4-6 koppar eller glas.
Låt moussen stå i någon timme i kylen till serveringen.
Garnera med hallon.
Antal: 6 portioner
Ugn: 225 grader, 20-25 minuter
Ingredienser:
5 dl vinbär och hallon (rensade)
1 msk potatismjöl
125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll de sköljda och rensade bären i botten på en pajform.
Pudra över potatismjölet och rör om lite försiktigt bland bären.
Blanda, mjöl, socker och vaniljsocker i en bunke.
Tillsätt smöret i kuber och knåda ihop en deg med fingrarna.
Klicka ut degklumpar över bären så att de täcks helt.
Grädda i ugnen i 20-25 minuter.
Servera vaniljglass eller vispad grädde till.
Ingredienser:
2 liter (1 kg) hallon
1 liter (½ kg) blåbär
1 kg Syltsocker
För mindre mängd sylt:
250 g hallon
125 g blåbär
2½ dl Syltsocker
Gör så här:
Blanda hallon, blåbär och syltsocker i en gryta och koka under omrörning i 5 minuter.
Skumma noga.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut.
Förvara svalt.
Antal: 2 drinkar
Ingredienser:
1 lime, cirka en halv lime per person
20 färska hallon
1-2 msk rörsocker
1/4 kruka mynta
1/2 l sodavatten
8 cl vit rom
is
Gör så här:
Tvätta och skär limen i kuber.
Muddla (det vill säga krossa försiktigt) limen, hallonen, myntan och sockret i en bunke.
Rör tills sockret har löst sig.
Tillsätt rom.
Häll i sodavatten, ta lite åt gången under försiktig omrörning och smaka gärna av.
Tillsätt is i glasen.
Häll blandningen över och garnera med myntablad och lime.
Servera direkt!
Ugn: 175 grader, ca 10 minuter + 250 grader, ca 5 minuter
Ingredienser:
Mördeg:
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten
Lemoncurd:
9 citroner
4½ dl socker
150 smör
6 msk majsstärkelse
6 ägg
6 äggulor
Hallonmaräng:
3 äggvitor
saft av ½ citron
3½ dl strösocker
200 g färska hallon
Färska hallon till garnering
Florsocker
Gör så här:
Mördeg:
Nyp ihop kallt tärnat smör med vetemjöl och florsocker.
Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop.
Knåda inte.
Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Lemoncurd:
Blanda rivet skal från nio citroner med saft från sex och koka upp med strösocker och smör.
Sila vätskan.
Blanda ut majsstärkelsen med resten av citronsaften och rör ner i den varma vätskan.
Vispa samman äggen och blanda ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
Låt krämen svalna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Kavla ut mördegen och fyll en pajform och frys.
Pensla bottnen på det frysta pajskalet med uppvispat ägg och täck kanterna med folie så att den inte sjunker ner.
Nagga bottnen och förgrädda i ca 10 minuter.
Låt det svalna.
Fyll det med lemon curd och höj ugnstemperaturen till 250 grader.
Vispa äggvita, citronsaft och 1 dl strösocker till en maräng i en rostfri bunke.
Vispa det över ett vattenbad tills marängen blir 60 grader för att få en segare maräng.
Tillsätt ytterligare 1 dl strösocker.
Rör sönder hallonen med resterande strösocker (1½ dl) och vänd ner i äggviteskummet i omgångar. Vispa till ett fast skum.
Spritsa eller bred marängen över pajen och grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
Garnera med hallon och pudra med florsocker.