Antal: 8 portioner
Ugn: 225 grader, ca 1 timme
Ingredienser:
ca 1 kg vitkål, finstrimlad
50 g smör
3-4 msk sirap
5 dl grönsaksbuljong
salt
Gör så här:
Värm ugnen till 225°.
Bryn kålen lite i sänder med matfett i en panna och ringla över sirap.
Lägg över i en långpanna.
Slå på skinkspad och ställ in pannan i ugnen cirka 1 timme.
Rör några gånger och salta.
Ingredienser:
1 kg rödkål, strimlad
1 krm malen kryddpeppar
1 krm malen nejlika
2 lagerblad, färska
100 g smör
1 msk brunt farinsocker
1 msk rödvinsvinäger
2 msk svartvinbärssylt
salt (efter smak)
Gör så här:
Svetta den strimlade rödkålen med kryddorna och smör tills det är mjukt.
Tillsätt brunt farin, rödvinsvinäger och svartvinbärssylt.
Låt koka i 10 minuter och smaka av med salt.
Antal: 4 portioner
Ugn: 150 grader, 2 timmar
Ingredienser:
1 kg potatis
1 dl vetemjöl
75 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
2 tsk salt
1 msk sirap
Gör så här:
Skala och koka potatisen, mosa och tillsätt vetemjölet.
Låt stå över natten under ett lock i rumstemperatur, rör om några gånger.
Tillsätt de övriga ingredienserna följande dag.
Häll i en ugnsform och grädda i 150 grader i ca två timmar.
Antal: 4 portioner
Ugn: 200 grader, 45 minuter
Ingredienser:
900 g kålrot
100 g morot
4 dl skinkspad
1 msk vetemjöl
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk sirap
0,5 krm malen ingefära
0,5 krm muskot, riven
1 ägg
2 msk smör
2 msk ströbröd
vitpeppar, några varv från kvarn
Gör så här:
Skär kålrötter och morötter i mindre bitar och koka dem mjuka i skinkspad.
Mosa dem när de är färdigkokta.
Blanda samman vetemjöl och grädde.
Blanda ner ägg, sirap och kryddor och rör ner blandningen i rotmoset.
Sätt ugnen på 200°.
Smörj en eldfast form och lägg i moset.
Släta till ytan och häll över ströbrödet jämnt fördelat.
Klicka över resten av smöret och grädda i 45 minuter.
Antal: 8-10 portioner
Ingredienser:
1 rödkålshuvud, ca 1 kg
2 syrliga äpplen
1 gul lök (eller rödlök)
1,5 dl skinkspad (eller grönsaksbuljong)
0,5 dl rött vin
2 msk rödvinsvinäger
1 msk strösocker
salt
vitpeppar
2 msk matfett, helst gåsflott
Gör så här:
Ansa och skölj kålen.
Dela huvudet i fyra klyftor och skär bort stocken.
Skär kålen i fina tunna strimlor.
Klyv och skiva löken tunt.
Skala och skiva äpplena.
Smält matfettet i en rymlig gryta, lägg i kålen och löken och låt det fräsa några minuter under omrörning.
Tillsätt äpplena, rödvin, skinkspad, vinäger, socker, salt och peppar.
Låt allt sakta koka under lock i 1-1 1/2 timme.
Rör i grytan då och då så att kålen inte bränns vid.
Späd med lite skinkspad eller rödvin om det behövs.
Tips:
Om du sätter några droppar vinäger till den färdigkokta rödkålen behåller den sin fina röda färg.