Ingredienser:
1 liter vinbär, vita, röda eller svarta
1½ dl vatten
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
1 bit färsk ingefära, stor som en sockerbit
1 stjärnanis
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl Gelésocker Multi/dl avrunnen saft
Gör så här:
Skölj bären innan de läggs i en gryta tillsammans med vattnet och kryddorna.
Sjud under lock i 15 minuter.
Häll upp i silduk och låt självrinna i 30 minuter.
Mät saften och häll tillbaka den i den nu rengjorda grytan.
Tillsätt vinäger och gelésocker, en deciliter per deciliter saft, och koka i en halv minut.
Skumma.
Häll upp på varma, väl rengjorda glas.
Förslut.
Förvara kallt.
Variation på vinbärsgelé:
Ersätt kryddorna i receptet ovan med 2-3 msk konjak.
Ingredienser:
Pannacotta:
1 liter vispgrädde
1/2 dl strösocker 45g
2 pkt saffran 1g
3 1/2 st gelatinblad
Gelé:
1 1/2 st gelatinblad
3 dl rödavinbärspuré 300g puré (400g hela bär + 2 msk socker)
3 msk strösocker 40g
Garnering:
10 – 20 st krossade pepparkakor
Gör så här:
Koka upp grädde, socker och saffran i en kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.
Ställ åt sidan.
Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 minuter, krama ur och tillsätt gräddblandningen.
Rör ordentligt tills gelatinet smält.
Häll upp i glas eller djupa skålar och låt stå i kylskåp tills pannacottan stelnat.
Gelé:
Purén gör du enkelt genom att koka upp vinbären, låt småputtra tills dom går att mosa.
Mixa och sila av.
Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 minuter.
Koka upp puré och socker och ställ åt sidan.
Krama ur gelatinet och tillsätt purén, rör ihop till en len gelé.
Sila av och toppa pannacottan med gelén.
Låt stå i kylskåp i ytterligare minst 60 minuter.
Ta ut ur kylen minst 20 minuter före servering.
Garnera med krossade pepparkakor och njut!
Antal: 10 bitar
Ugn: 200 grader, 12-15 minuter + 175 grader, ca 15 minuter
Ingredienser:
150 g vetemjöl
1 dl havregryn
2 msk strösocker
125 g smör
Fyllning:
2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl florsocker
1/2 citron (rivet skal)
2 dl röda vinbär
1/2 msk potatismjöl eller maizena
Maräng:
2 st äggvitor
1 dl strösocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda smör, mjöl, socker och havregryn i matberedare eller för hand.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Nagga degen med en gaffel och låt vila en stund i kylen.
Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.
Sänk ugnsvärmen till 175°.
Gör under tiden fyllningen.
Blanda crème fraiche, florsocker och rivet citronskal.
Bred ut krämen i det förgräddade pajskalet.
Fördela vinbären blandade med potatismjöl eller maizena över.
Maräng:
Vispa äggvitorna till skum.
Tillsätt sockret under fortsatt vispning till en seg och blank maräng.
Klicka ut marängsmeten över vinbären.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills marängen stelnat och fått lite färg.
Serveras lite ljummen.
Antal: 6 portioner
Ugn: 225 grader, 20-25 minuter
Ingredienser:
5 dl vinbär och hallon (rensade)
1 msk potatismjöl
125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll de sköljda och rensade bären i botten på en pajform.
Pudra över potatismjölet och rör om lite försiktigt bland bären.
Blanda, mjöl, socker och vaniljsocker i en bunke.
Tillsätt smöret i kuber och knåda ihop en deg med fingrarna.
Klicka ut degklumpar över bären så att de täcks helt.
Grädda i ugnen i 20-25 minuter.
Servera vaniljglass eller vispad grädde till.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
800 g grytbitar av nötkött
2 morötter
1 gul lök
2 stora nävar champinjoner
2 lagerblad
4 persiljekvistar
4 rutor 70% choklad
1 dl rött vin
4 msk tamarisoja
1 msk lantbuljong
1½ dl vatten
Salt
Peppar
Servering:
Vinbär, från frysen eller rårörda lingon
Potatis
Gör så här:
Bryn köttet i en stekgryta.
Salta och peppra.
Skala morötterna och skär dem i bitar.
Fräs och lägg dem i grytan tillsammans med köttet.
Häll på buljong, tamarisoja, vin, kryddor och lägg i chokladbitarna.
Låt småkoka i 10 minuter, skumma av.
Skala och skär löken.
Putsa och dela champinjonerna, lägg dem i grytan och låt sjuda i 10 minuter.
Servera med kokt potatis och vinbär som du tagit fram från frysen eller rårörda lingon.